Colomba di Pasqua Veloce con Lievito Secco (Soffice, Profumata e Facile da Fare in Casa!)

Vuoi preparare la Colomba di Pasqua fatta in casa, ma non hai giorni da dedicare al lievito madre? Questa versione veloce con lievito secco è la risposta! 🐣✨

In questa ricetta ti mostriamo passo passo come realizzare una Colomba soffice, profumata e alveolata usando solo lievito secco istantaneo. Il risultato? Un grande lievitato che non ha nulla da invidiare a quello tradizionale, ma con tempi decisamente più gestibili.

➡️ Ideale per chi ama la pasticceria di precisione ma ha poco tempo, questa Colomba conserva tutta la magia del dolce simbolo della Pasqua italiana—croccante fuori, morbidissima dentro.

In più, niente lievito madre da rinfrescare o gestire per giorni: basta seguire bene i tempi, le temperature e qualche piega fatta come si deve. Guarda la video ricetta di Flavia Diamante:

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L’Importanza di Seguire Ogni Passaggio nell’Ordine Corretto

La preparazione della Colomba richiede precisione, soprattutto nell’ordine di aggiunta degli ingredienti. L’ordine corretto è cruciale per la formazione del glutine, la rete proteica che conferisce struttura ed elasticità all’impasto. Ad esempio, aggiungere il lievito alla farina prima di incorporare l’acqua assicura una distribuzione uniforme, favorendo una lievitazione ottimale. Alterare l’ordine degli ingredienti può inibire la formazione del glutine, compromettendo la consistenza finale del dolce. Pertanto, attenersi scrupolosamente alla sequenza indicata è fondamentale per ottenere una Colomba perfetta.

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Come Preparare la Pasta all’Arancia

La pasta all’arancia è un ingrediente chiave che dona alla Colomba il suo caratteristico aroma agrumato. Ecco una guida rapida per prepararla:

1. Ingredienti:
   • Arance: 1 kg
   • Zucchero Semolato: 500 g (50% in peso delle arance)
2. Procedimento:
   • Sbollentare le scorze d’arancia: immergi le scorze in acqua bollente per alcuni minuti per eliminare l’amaro. Ripeti l’operazione due o tre volte, cambiando l’acqua ogni volta.
   • Preparare lo sciroppo: in un pentolino, sciogli lo zucchero in acqua a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo leggero.
   • Candire le scorze: aggiungi le scorze allo sciroppo e cuoci a fuoco lento finché diventano traslucide e morbide.
   • Frullare: una volta raffreddate, frulla le scorze candite con una piccola quantità di sciroppo fino a ottenere una pasta liscia e densa.

Questa pasta può essere conservata in frigorifero e utilizzata per aromatizzare vari dolci, inclusa la nostra Colomba.

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Uso Sicuro delle Mandorle Amare nella Glassa

Nella nostra glassa per la Colomba abbiamo incluso una piccolissima quantità di mandorle amare, come previsto da alcune versioni tradizionali della ricetta. Le mandorle amare donano un aroma intenso e caratteristico, ma è fondamentale usarle con cautela.

Le mandorle amare contengono amigdalina, una sostanza che può rilasciare cianuro in fase digestiva. In quantità elevate possono risultare tossiche, ma quando dosate correttamente, come nel nostro caso, non rappresentano un pericolo per la salute.

Attenzione però:

• Utilizza solo mandorle amare da fonti affidabili, che specifichino il corretto uso alimentare e le quantità consigliate.
• Non aumentare la dose rispetto a quanto indicato. Ne basta una minima parte per profumare la glassa.

Se non riesci a reperirle o preferisci evitarle del tutto, puoi sostituirle così:

• Usa mandorle dolci (più comuni e sicure)
• Aggiungi qualche goccia di estratto di mandorla per ottenere un profilo aromatico simile, senza rischi.

In questo modo, otterrai comunque una glassa croccante e profumata, perfetta per completare la tua Colomba in tutta sicurezza.

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🛍️ Gli Strumenti e Prodotti che Usiamo Noi (e che consigliamo!)

Per preparare una Colomba di Pasqua soffice, alveolata e ben cotta, non servono attrezzature professionali da pasticceria, ma ci sono alcuni strumenti che davvero fanno la differenza—e che noi usiamo ogni anno con grande soddisfazione.

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• Contenitore graduato per lievitazione: ti aiuta a vedere chiaramente quando l’impasto triplica di volume. Anche una ciotola capiente va bene, ma con il contenitore trasparente è più facile non sbagliare.
• Termometro da forno e da impasto: per sapere se il tuo forno è davvero a 170°C e se l’interno della Colomba ha raggiunto i 95°C. Uno strumento piccolo che fa la differenza.
• Spiedi lunghi per il raffreddamento: essenziali per capovolgere la Colomba appena sfornata e lasciarla raffreddare “a testa in giù”—altrimenti rischia di afflosciarsi. Scopri gli spiedi che usiamo → https://amzn.to/43xSUu8
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