Colomba di Pasqua Veloce con Lievito Secco (Soffice, Profumata e Facile da Fare in Casa!)
Vuoi preparare la Colomba di Pasqua fatta in casa, ma non hai giorni da dedicare al lievito madre? Questa versione veloce con lievito secco è la soluzione perfetta! 🐣✨
Equipment
- 1 Impastatrice planetaria con gancio
- 1 Bilancia da cucina
- 2 Stampi a forma di colomba capacità 1 kg
- 1 Termometro da forno opzionale
- 4 Spiedi lunghi in acciaio o legno per capovolgere la Colomba durante il raffreddamento
Ingredienti
Primo Impasto
- 230 g acqua temperatura ambiente
- 500 g farina 0 (W 480 Manitoba)
- 100 g zucchero semolato
- 150 g burro temperatura ambiente
- 100 g tuorli
- 6 g lievito secco
Secondo Impasto
- 300 g farina 0 (W 480 Manitoba)
- 110 g zucchero semolato
- 240 g burro temperatura ambiente
- 110 g tuorli
- 8 g sale fino
- 125 ml acqua temperatura ambiente
Aromi
- 90 g pasta d’arancia
- 1 semi di vaniglia da una bacca
- 30 g miele d'arancia
La Glassa
- 43 g albumi
- 2 g zucchero a velo
- 85 g zucchero semolato
- 16 g mandorle dolci
- 6 g mandorle amare siciliane opzionale
- 12 g nocciole
- 2 g maizena
- 2 g fecola di patate
- 2 g farina di riso
- 9 g farina 00
- 1 cucchiaino estratto di mandorla o q.b.
La Copertura
- granella di zucchero q.b.
- mandorle dolci intere q.b.
Istruzioni
Aromi (da preparare in anticipo)
- Se non utilizzi una pasta d’arancia già pronta, prepara la tua: frulla scorze d’arancia candite fino a ottenere una pasta liscia e profumata.
- In una ciotolina, unisci la pasta d’arancia con i semi di vaniglia e il miele agli agrumi (o altro aroma previsto).
- Copri e lascia riposare per qualche ora o tutta la notte in frigorifero, così gli aromi si fondono e si intensificano.
- Riporta a temperatura ambiente prima di aggiungerli all’impasto.
Primo Impasto
- In una ciotola, mescola la farina con il lievito secco.
- Nella ciotola della planetaria, unisci l’acqua tiepida con metà dello zucchero.
- Aggiungi la miscela di farina e lievito, mescola fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungi il resto dello zucchero e della farina.
- Impasta per 10 minuti, fino a formare un impasto.
- Incorpora il burro morbido in due volte, lavorandolo prima a mano.
- Impasta nuovamente per 10 minuti, finché l’impasto diventa elastico.
- Aggiungi i tuorli in tre volte, mescolando bene prima di ogni aggiunta.
- Continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio che supera la prova del velo.
- Dai delle pieghe all’impasto, copri e lascia riposare per 10 minuti, poi ripiega.
- Trasferisci in un contenitore e lascia lievitare a 28–30°C per circa 3 ore, o finché triplica di volume.
Secondo Impasto
- Trasferisci l’impasto lievitato nella planetaria.
- Aggiungi farina, zucchero, sale e acqua.
- Impasta per 10 minuti, fino a sviluppare una maglia glutinica forte.
- Incorpora il burro morbido poco per volta.
- Aggiungi i tuorli rimanenti e impasta nuovamente.
- Unisci la pasta d’arancia, i semi di vaniglia e il miele di fiori d’arancio.
- Lavora l’impasto finché è ben amalgamato, liscio e lucido.
- Facoltativo: A questo punto puoi aggiungere, con delicatezza, scorze d’arancia candite o altri canditi. Non sono presenti nel video.
Formatura e Lievitazione
- Dividi l’impasto in 2 parti (circa 1040 g ciascuna).
- Lascia riposare coperto per 40 minuti a 28–30°C.
- Dividi ogni porzione in due (ali + corpo).
- Sistema le ali nello stampo a forma di “U” e il corpo sopra.
- Copri e fai lievitare a 28–30°C per circa 3–4 ore, finché la gobba centrale raggiunge il bordo dello stampo.
Glassa
- Frulla tutti gli ingredienti della glassa (vedi descrizione video) fino a ottenere una crema liscia.
- Regola la consistenza se necessario: deve essere spalmabile ma compatta.
- Spalma la glassa sulla colomba lievitata e decora con granella di zucchero e mandorle intere.
Cottura
- Cuoci in forno statico a 170°C per 30 minuti, poi abbassa a 150°C per altri 20 minuti.
- Usa solo calore dal basso e posiziona la colomba sul ripiano centrale del forno.
- Usa solo calore dal basso e posiziona la colomba sul ripiano centrale del forno.
- Appena sfornata, infilza la colomba diagonale nel corpo con uno spillone.
- Capovolgi subito e lascia raffreddare a testa in giù per almeno 4 ore, altrimenti si sgonfia.
Video
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