Sei in cerca del miglior materiale per mortaio e pestello? Non sei il solo! Questo strumento da cucina antico è fondamentale nelle cucine di tutto il mondo, e il materiale di cui è fatto può influenzare significativamente la sua efficienza.
Partiamo alla scoperta dei vari materiali per scoprire perché il miglior mortaio e pestello potrebbe essere proprio quello realizzato in Italia!
Miglior Materiale per il Mortaio: Criteri
Il “mortai” è la ciotola dello strumento. Ecco le caratteristiche che cerchiamo in un materiale per mortaio:
- Alta Durabilità: Scegliete un materiale resistente che possa sopportare ripetute macinature e pestature senza scheggiarsi o creparsi. Il granito, ad esempio, è noto per la sua robustezza.
- Superficie Interna Ruvida: Una superficie interna leggermente ruvida o granulosa fornisce una migliore frizione per macinare, specialmente per ingredienti duri come semi e spezie.
- Peso Elevato: Un mortaio più pesante offre maggiore stabilità e facilita la macinatura degli ingredienti senza che si sposti. Tuttavia, il peso dovrebbe essere gestibile per essere maneggiato comodamente.
- Dimensioni e Profondità Adeguati: Considerate la dimensione e la profondità del mortaio. Dovrebbe essere sufficientemente grande per le quantità che solitamente preparate e abbastanza profondo per evitare che gli ingredienti fuoriescano.
- Minore Porosità = Minori Odori: I materiali non porosi come il granito sono più facili da pulire e non assorbono odori o sapori. Se optate per un materiale poroso come il marmo o la ceramica, tenete presente che potrebbe richiedere una manutenzione maggiore per prevenire macchie e ritenzione di sapori. NOTA: i migliori materiali per mortaio solitamente non sono adatti alla lavastoviglie. Un mortaio più pesante sarà più stabile e meno propenso a muoversi o ribaltarsi mentre state macinando o pestando.
I Migliori Materiali per il Mortaio? Granito e Marmo
Il mortaio ideale dovrebbe essere durevole e pesante. Granito e marmo sono entrambi tali, offrendo una superficie meno porosa rispetto agli altri materiali per mortaio. Il marmo è leggermente più poroso e più incline a scheggiarsi rispetto al granito, ma secondo noi la differenza è trascurabile.
Raccomandiamo di scegliere un mortaio con un diametro di almeno 21 cm. Secondo la nostra esperienza, questa è la dimensione minima per garantire versatilità. Dopotutto, non si tratta solo di macinare qualche pepe con il vostro nuovo mortaio e pestello, ma di preparare quantità di pesto, guacamole e altre salse e condimenti tradizionali che sono migliori se realizzati con questo strumento tradizionale.
Materiali per Mortaio da Evitare: Legno e Ceramica
I mortai in legno aggiungono un fascino rustico alla vostra cucina, ma sono migliori per compiti più leggeri come pestare le erbe. Sono delicati sugli ingredienti delicati e non causano contusioni, garantendo che i sapori rimangano freschi e intatti. Il lato negativo? Possono assorbire sapori e odori nel tempo, non sono la scelta migliore per miscele umide e non sono adatti a molti dei compiti più pesanti per cui desideriamo un mortaio. La ciotola è semplicemente troppo leggera.
I mortai in ceramica sono un’altra opzione leggera che eviteremmo. Sono facili da pulire e adatti per una varietà di compiti, dalla macinazione delle spezie alla preparazione del pesto. Tuttavia, non sono duraturi come il granito o il marmo e sono più inclini a rompersi e scheggiarsi. E ancora, a nostro avviso, leggero = cattivo quando si tratta di scegliere il miglior mortaio e pestello per lavori tuttofare.
Alternative ai Materiali per Mortaio: Pietra Vulcanica
La pietra vulcanica naturale, spesso chiamata basalto o pietra lavica, è un altro materiale utilizzato per la realizzazione di mortai e pestelli. È una scelta migliore rispetto a legno o ceramica grazie alla sua texture ruvida, peso e durabilità. Tuttavia, è più porosa del granito o del marmo, il che la rende più incline ad assorbire odori e richiede più manutenzione. Onestamente, non abbiamo mai provato questo materiale per mortai personalmente. Se potete trovare una ciotola grande a un prezzo molto migliore rispetto al marmo o granito più comuni, potrebbe valere la pena provarla. Ecco qui una con ottime recensioni su Amazon, l’ultima volta che abbiamo controllato.
Miglior Materiale per il Pestello: Criteri
Il “pestello” è lo strumento utilizzato insieme alla ciotola (mortai) per macinare o schiacciare gli ingredienti.
Alcuni suggeriscono che il materiale del pestello dovrebbe essere compatibile con quello del mortaio, raccomandando addirittura che pestello e mortaio siano realizzati nello stesso materiale. Ad esempio, scegliere un prodotto che abbina un pestello in granito a un mortaio in granito. L’idea è che il pestello non danneggi il mortaio nel tempo e fornisca una macinatura più efficace.
Tuttavia, dalla nostra esperienza, ci sono altre considerazioni che ci hanno portato a scegliere combinazioni di pestello/mortaio realizzate in materiali diversi.
Peso ed Equilibrio: Un buon pestello dovrebbe avere un peso sufficiente per aiutare nella macinatura senza richiedere una forza eccessiva. Tuttavia, non dovrebbe essere così pesante da diventare ingombrante o stancante da usare. Il peso dovrebbe sentirsi bilanciato in mano.
Ergonomia: Il pestello dovrebbe adattarsi comodamente alla tua mano. Cercate un pestello con una forma e dimensione che permetta una buona presa, rendendolo facile da manovrare e applicare pressione.
Texture della Superficie: L’estremità del pestello utilizzata per macinare dovrebbe avere una texture simile all’interno del mortaio. Questa texture aiuta a schiacciare e macinare efficacemente gli ingredienti. Dovrebbe essere abbastanza ruvida da afferrare gli ingredienti ma non così ruvida da diventare difficile da pulire.
Non Poroso (se possibile): Anche se non è critico come per il mortaio, un materiale meno poroso è preferibile per facilitare la pulizia e prevenire l’assorbimento di sapori e odori.
Lunghezza: Il pestello dovrebbe essere abbastanza lungo da raggiungere comodamente l’interno del mortaio senza che la mano colpisca il bordo, ma non così lungo da diventare scomodo da usare.
Ricordate, il miglior pestello è quello che si sente giusto in mano, si abbina al vostro mortaio e si adatta ai tipi di ingredienti che macinate più frequentemente. La preferenza personale gioca un ruolo importante nel determinare quale materiale per il pestello sia il migliore per voi.
Vincitori tra i Materiali per il Pestello? Legno
Abbiamo sentito gli argomenti per l’uso di un pestello realizzato nello stesso materiale del mortaio. Ma, dalla nostra esperienza, i pestelli in granito o marmo non sono ergonomici da usare perché non c’è abbastanza attrito tra il pestello e il mortaio e tendono ad essere pesanti, stancando la mano. Seriamente, se state usando un pestello per 10 minuti di fila per fare, diciamo, un Pesto alla Genovese, è importante che il pestello sia abbastanza leggero da resistere alla maratona.
Ecco un breve riassunto del perché preferiamo i pestelli in legno:
- Frizione e Presa: I pestelli in legno spesso hanno una texture leggermente più ruvida rispetto ai pestelli in pietra lucidata. Questa ruvidità può fornire una migliore presa e frizione contro la superficie liscia di un mortaio in marmo o granito, rendendo più facile schiacciare e macinare gli ingredienti.
- Distribuzione del Peso e Applicazione della Forza: I pestelli in legno sono generalmente più leggeri dei pestelli in pietra, il che può spesso renderli più facili da manovrare e gestire, consentendo un’applicazione della forza più controllata e precisa.
- Assorbimento degli Shock e delle Vibrazioni: Il legno ha proprietà naturali di assorbimento degli shock. Quando state pestando o macinando con un pestello in legno, può assorbire alcune delle vibrazioni, risultando in un’esperienza di macinatura più confortevole e controllata.
- Composizione del Materiale e Usura: Nel tempo, l’interazione tra un pestello in pietra e un mortaio in pietra potrebbe portare all’usura di entrambe le superfici, rendendole potenzialmente più lisce e meno efficaci. Un pestello in legno, d’altra parte, è più probabile che si consumi piuttosto che il mortaio, mantenendo l’efficacia del mortaio nel tempo.
In conclusione, mentre le combinazioni pietra su pietra offrono durabilità e peso, i pestelli in legno spesso forniscono un migliore controllo, comfort ed efficienza grazie alle loro qualità di texture, peso e assorbimento degli shock. E questa è stata la nostra esperienza con essi.
In un mondo ideale, avremmo un buon pestello in legno per usi tuttofare e uno più pesante che corrisponda al materiale del mortaio ogni volta che dobbiamo macinare una spezia o una noce particolarmente dura. Con un pestello più pesante, non è necessario applicare tanta forza durante la macinatura. Il peso del pestello fa parte del lavoro per voi, il che può essere particolarmente utile per compiti di macinatura più difficili.
Ma, se dobbiamo scegliere una combinazione di mortaio e pestello, pensiamo che il miglior mortaio e pestello sia quello che combina un mortaio in pietra con un pestello in legno per tutte le ragioni discusse.
Cosa Utilizziamo: Mortaio Italiano in Marmo Bianco con Pestello in Legno
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