La crostata al cioccolato è un classico della pasticceria italiana, amata per il suo sapore ricco e la sua consistenza morbida e avvolgente. Sebbene le versioni tradizionali spesso utilizzino burro e panna, questa ricetta innovativa si distingue per l’uso di olio d’oliva e l’assenza di latticini, offrendo un’alternativa più leggera ma altrettanto deliziosa.
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In questo video, vi mostreremo come preparare una Crostata al Cioccolato con questa ricetta!
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Storia della Crostata al Cioccolato in Italia
Le crostate hanno una lunga tradizione in Italia, risalente al Medioevo, quando venivano preparate con una varietà di ripieni, dalla frutta alle creme. La crostata al cioccolato ha guadagnato popolarità più recentemente, combinando l’amore italiano per il cioccolato con l’arte della pasticceria. Questa versione senza burro e panna è una moderna rivisitazione, che mantiene il gusto decadente senza appesantire.
Perché Questa Ricetta è Decadente e Soddisfacente
La ricetta che vi propongo oggi è un vero e proprio capolavoro di equilibrio tra gusto e leggerezza. L’uso dell’olio d’oliva nella pasta frolla non solo riduce le calorie, ma conferisce anche una texture morbida e friabile che si scioglie in bocca. Il ripieno al cioccolato, preparato con latte e agar agar, è cremoso e intenso, senza la necessità di aggiungere panna.
Pasta Frolla Senza Burro per Crostata: Consigli
- Varianti: Puoi personalizzare questa pasta frolla aggiungendo aromi come la scorza di limone grattugiata, l’estratto di vaniglia o un pizzico di cannella.
- Conservazione: L’impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni o congelato per utilizzi futuri.
Questa pasta frolla senza burro è una base versatile e deliziosa per le tue crostate, offrendo una soluzione più leggera e sana senza compromettere il gusto e la consistenza. Buon appetito!
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Crostata al Cioccolato Senza Burro o Panna
Equipment
- 1 teglia per crostata di 24 cm
Ingredienti
PASTA FROLLA SENZA BURRO
- 375 g farina 00
- 45 g olio d'oliva
- 2 uova
- 72 g zucchero a velo
- ½ cucchiaino sale fino
RIPIENO DI CIOCCOLATO
- 300 ml latte intero
- 300 g cioccolato fondente bar (in pezzi)
- 2 g agar agar in polvere 1,5 cucchiaini = circa 2 grammi = circa 1,5 ‘bustine’
- 50 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale fino
Istruzioni
LA PASTA FROLLA SENZA BURRO
- Preparazione degli Ingredienti: Assicurati di avere tutti gli ingredienti pesati e pronti. La farina 00 è ideale per questa ricetta per ottenere una texture fine e liscia.
- Mescolare Farina, Zucchero e Olio: In una ciotola capiente, versa la farina 00, sale fino e lo zucchero a velo. Aggiungi l'olio d'oliva e utilizza una forchetta o le mani per mescolare l'olio nella farina e zucchero fino a ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è fondamentale per minimizzare lo sviluppo del glutine e mantenere l'impasto morbido.375 g farina 00, 72 g zucchero a velo, ½ cucchiaino sale fino, 45 g olio d'oliva
- Aggiungere le Uova: Rompi le uova in una ciotola separata e sbattile leggermente. Aggiungi le uova sbattute al composto di farina, zucchero e olio. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua (poca alla volta) per aiutare l'impasto a compattarsi.2 uova
- Riposo dell'Impasto: Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuta a stabilizzare l'impasto e rende più facile stenderlo successivamente.
- Stendere l'Impasto: Dopo il riposo, prendi l'impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie leggermente infarinata con un mattarello. Stendi l'impasto fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 4 mm.
- Preparazione della Crostata: Trasferisci l'impasto steso in una teglia per crostata precedentemente unta o rivestita con carta forno. Premi delicatamente l'impasto nei bordi della teglia e rimuovi l'eccesso di pasta dai bordi.
- Cottura: Cuoci la crostata in forno ventilato preriscaldato a 160°C per un totale di 15 minuti. Cuoci i primi 10 minuti con pesi da cottura (come fagioli secchi o sfere di ceramica) per evitare che la base si gonfi. Rimuovi i pesi e cuoci per altri 5 minuti senza pesi, fino a quando la crostata è leggermente dorata.
IL RIPIENO DI CIOCCOLATO
- Scaldate il latte e aggiungete l'agar agar. Aggiungete zucchero, estratto di vaniglia, sale e liquore (se utilizzato). Portate ad ebollizione per 2-3 minuti per attivare correttamente l'agar agar.300 ml latte intero, 2 g agar agar in polvere, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, 1 pizzico sale fino, 50 g zucchero semolato
- Versate il latte caldo sul cioccolato (in pezzi) e mescolate fino a sciogliere completamente.300 g cioccolato fondente
- Versate il ripieno al cioccolato nella base della crostata raffreddata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 2 ore.
Video
Note
- Varianti: Puoi personalizzare questa pasta frolla aggiungendo aromi come la scorza di limone grattugiata, l’estratto di vaniglia o un pizzico di cannella.
- Conservazione: L’impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni o congelato per utilizzi futuri.
“Interessante mettere la stagnola ❤”
Si presenta benissimo