Scoprite la sublime ricetta della crostata morbida con crema di pistacchio, un dessert che conquista al primo assaggio grazie alla sua crema setosa e al gusto intenso del pistacchio. Questa prelibatezza è perfetta per ogni occasione, dalle cene più raffinate ai momenti di dolce relax a casa. La ricetta si distingue per la sua semplicità e per la ricchezza dei sapori, garantendo un risultato che sorprenderà i vostri ospiti.
La base di questa deliziosa crostata può essere realizzata con qualsiasi tipo di pasta frolla, ma per esaltare al massimo il gusto e la consistenza della crema di pistacchio, raccomandiamo vivamente di provare la nostra pasta frolla al burro, facile da preparare e incredibilmente friabile. La ricetta della pasta frolla, inclusa nel procedimento, è l’ideale per chi cerca il perfetto equilibrio tra gusto e texture.
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Pasta Frolla Sfogliata, la video ricetta:
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Come Fare la Crostata Morbida con Crema di Pistacchio
Per la crema di pistacchio, combiniamo ingredienti di alta qualità come panna, zucchero, mascarpone e burro di pistacchio, fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato. L’aggiunta di gelatina, preidratata e sciolta, conferisce alla crema la consistenza ideale, rendendola morbida ma compatta una volta raffreddata.
Dopo aver versato la crema nella base di pasta frolla già cotta, lasciate raffreddare la crostata in frigorifero per almeno 3 ore. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla crema di pistacchio di raggiungere la consistenza perfetta, creando un contrasto delizioso con la base croccante.
La crostata con crema di pistacchio è una vera delizia per il palato, che unisce la dolcezza del mascarpone al sapore deciso del pistacchio, il tutto racchiuso in una base friabile che completa l’esperienza gustativa. Che sia per un’occasione speciale o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere, questa ricetta sarà la protagonista indiscussa della vostra tavola.
Creazione di Strati Sfogliati con il Burro Freddo: Consigli
L’aggiunta di burro freddo alla farina è un segreto ben custodito dai pasticceri per creare impasti incredibilmente sfogliati, una tecnica che si rivela fondamentale nella preparazione della Pasta Frolla al Burro. La chiave per ottenere questo risultato risiede nell’utilizzo di burro ben freddo; grattugiandolo direttamente nella farina, si facilita la sua distribuzione uniforme all’interno dell’impasto, eliminando così la necessità di lavorare il burro con le mani e di riscaldarlo.
Quando il burro freddo viene incorporato nella farina e poi esposto al calore del forno, inizia a sciogliersi, creando piccole tasche di vapore. Questo processo solleva delicatamente gli strati di impasto, separandoli l’uno dall’altro e formando quella caratteristica texture leggera e ariosa che definisce un impasto sfogliato. La grattugia del burro assicura che ogni pezzettino rimanga freddo e distinto all’interno dell’impasto, promuovendo la formazione di strati ben definiti senza che l’impasto diventi troppo lavorato o caldo.
L’utilizzo del burro freddo contrasta con la tendenza naturale del glutine presente nella farina di svilupparsi quando lavorato con ingredienti caldi o a temperatura ambiente. Limitando lo sviluppo del glutine, il risultato è un impasto che, oltre ad essere sfogliato, mantiene una consistenza incredibilmente tenera e friabile. Questo equilibrio perfetto tra la struttura leggera e la ricchezza del burro rende la Pasta Frolla al Burro ideale per una vasta gamma di dolci, dalla crostata alla pie americana, garantendo ogni volta risultati eccezionali.
Adottando questa tecnica, non solo si ottimizza il processo di preparazione dell’impasto, ma si eleva anche la qualità del prodotto finito, arricchendolo di texture e sapori che solleticano il palato, rendendo ogni morso un’esperienza indimenticabile.
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Crostata Morbida con Crema di Pistacchio: Ricetta Facile + Video
Equipment
- 1 grattugia grossa per grattugiare il burro congelato
- 1 teglia per crostata da 28 cm
Ingredienti
Pasta Frolla per una crostata di 28 cm /11"
- 275 g farina 00 per dolci
- 175 g burro congelato per circa 30 minuti—fino a diventare grattugiabile
- 1 uovo
- 85 g zucchero a velo
- 1 pizzico sale fino opzionale
Crema di Pistacchio
- 250 g mascarpone
- 250 g panna
- 200 g crema spalmabile al pistacchio
- 75 g zucchero semolato
- 8 g gelatina 8 g = circa 4 fogli
Istruzioni
Prepara la Pasta Frolla.
- Congela il burro per 30-45 minuti prima di iniziare la preparazione.
Prepara la Pasta
- Aggiungete la farina in una grande ciotola.275 g farina 00, 1 pizzico sale fino
- Setacciate lo zucchero a velo nella farina e mescolate accuratamente.85 g zucchero a velo
- Grattugiate grossolanamente il burro congelato utilizzando una grattugia a mano o un robot da cucina.175 g burro
- Distribuite uniformemente i pezzi di burro all'interno del mix di farina utilizzando le mani o una spatola.
- Per i pezzi di burro troppo piccoli da grattugiare, tagliateli molto fini e incorporateli nella farina con le dita. Aggiungete un uovo sbattuto al composto di burro, farina e zucchero.1 uovo
- Usate una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare la pasta fino a quando non diventa granulosa.
- Poi, rovesciatela su una superficie di lavoro coperta con carta da forno.
Mescola la Pasta
- Utilizzate la carta da forno per piegare e premere la pasta frolla, mescolandola fino a che diventa omogenea. Dovrebbero essere visibili solo occasionali piccoli fiocchi di burro. La pasta sarà morbida e pliabile.
Raffredda la Pasta per 1 ora
- Modellatela in un disco spesso e lasciatela raffreddare in frigorifero per un'ora. Questo tempo di riposo è fondamentale perché permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più tenera e pliabile.
Stendi la Pasta
- Stendete la pasta circa 2,5 cm più larga della base della tortiera (per estendersi sui lati — circa 3mm di spessore). Se necessario, utilizzate 'distanziatori' per garantire lo spessore uniforme.
- Preriscaldate il forno a 190°C e posizionate la griglia al centro.
- Trasferite la pasta stesa nella tortiera, allineandola uniformemente. Premete leggermente la pasta contro i lati della tortiera con un dito infarinato o un pezzo di pasta extra.
Congela la Pasta Stesa
- Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta e congelatela per 30 minuti.
Cuoci la Pasta
- Coprire la crosta con un ampio pezzo di carta da forno. Riempite la crostata con riso non cotto, fagioli secchi o piccoli pesi per crostate, distribuendoli uniformemente. Ripiegare la carta da forno anche sui bordi per prevenire che si brucinoCuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti.
Completa la Cottura della Pasta— secondo la tua ricetta
- Rimuovete i pesi e la carta da forno. Se la carta si attacca, lasciate cuocere la crosta per altri 5 minuti e riprovate. Per una Cottura Completa: Cuocete per altri 10 minuti alla stessa temperatura fino a che non sia dorata.
Prepara la Crema di Pistacchio
- Mescolare insieme panna, zucchero, mascarpone e burro di pistacchio (crema spalmabile al pistacchio) fino ad ottenere un composto liscio.250 g mascarpone, 250 g panna, 200 g crema spalmabile al pistacchio, 75 g zucchero semolato
- Far idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Strizzare l'acqua dalle fogli di gelatina. Sciogliere la gelatina nel microonde (circa 10 secondi) o a bagnomaria. Versare la gelatina fusa nel ripieno e mescolare accuratamente.8 g gelatina
- Versare in una crostata già cotta e lasciare raffreddare in frigo per 3 ore prima di servire. Buon appetito!
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