La Zuppa di Cipolle alla Francese— una storia di semplicità e calore. Un viaggio che inizia con la più umile delle verdure: la cipolla e la trasforma in un banchetto per i re! Mentre la zuppa sfrigola e borbotta, la meraviglia che si nasconde sotto il grill vi attende. Scopriamo subito qual è il segreto per una zuppa di cipolle da ristorante stellato.
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Zuppa di Cipolle, la video ricetta:
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La Zuppa di Cipolle: Gli Ingredienti
Il Fondo Bruno
Il brodo—o meglio il fondo bruno—come questo. Guardate quanto sia pieno di colore e densità.
Qui abbiamo il nostro fondo stile “blob” (dal frigo). Questa gelatina animale deriva dal collagene idrolizzato durante la cottura lunga del fondo. Un collagene che deriva da ossa, tessuto connettivo e molto altro. Il profumo ed il sapore di un fondo bruno come questo ha una profondità indescrivibile. Non il brodo insipido del supermercato con il quale rovinereste subito la vostra zuppa. Il fondo bruno è una base imprescindibile in cucina. È un ingrediente per salse e condimenti, cotture varie.
Le Cipolle
Prepariamoci le cipolle caramellate. Cipolle dolci possibilmente. Qui abbiamo un chilo e mezzo di pianto da fare. È importante tagliarle in modo che entrino per bene nel cucchiaio. Ecco così, comodamente dentro il cucchiaio, perfetto.
Passiamo alla cottura, alla caramellatura delle cipolle. Caratteristiche imprescindibile di una degna zuppa di cipolle alla francese.
Salta pasta capiente una lionese per intenderci. Burro, giro d’olio per evitare che il burro bruci ed appena sfrigola dentro le cipolle. Fiamma medio-alta, devono caramellare senza perdere troppa acqua. Il segreto è non muoverle!
Si lasciano così per qualche minuto e lo strato a contatto con il fondo caramellizza, tutto qui. Eccolo qui il colore!
Abbiamo quasi terminato. Cosa facciamo adesso? Le sfumiamo con uno Chardonnay che complementerà il dolce delle cipolle con una nota aspra. Niente sale si sala solo alla fine.
Il Pane + La Groviera
Prima di iniziare a cuocerle prepariamoci il pane che andrà poi a terminare la nostra zuppa. Una baguette… quelle tradizionali sono 60-70 cm di lunghezza; le tagliamo con uno spessore di un centimetro un centimetro e mezzo e le riponiamo su una o due teglie e le tostiamo; anzi le “bruschettiamo” al forno 200ºC, 10 minuti per lato e sono pronte.
Guardate che belle e per dare al sapore una spinta in più…una strusciata d’aglio.
L’Assemblaggio
Sciogliamo il nostro fondo bruno stellato il quale per inciso non è stato salato… Dentro le cipolle. Non ci rimane che farlo sobbollire per tre quarti d’ora (anche qualcosa in più). Lo riduciamo un po’ e saliamo. Naturalmente quando sarà giunto il momento in base al vostro fondo giudicate quanto sale mettere. Fate attenzione a non salare troppo.
Tutti i sapori si sono uniti. Il fondo si è ridotto di circa un quarto, il profumo di questa zuppa è intensissimo. Mettiamolo nella ciotola e prepariamoci ad elevare il piatto ancora una volta con l’aggiunta del formaggio e delle fettine di baguette tostate.
Andiamo con la groviera; formaggio spessissimo abbinato alla “soupe à l’oignon gratinée” alla zuppa di cipolle gratinata (la nostra bella zuppa).
Un po’ sotto la baguette… Che profumo! Si sta già sciogliendo! Ricopriamo con altra groviera ed andiamo al grill per gratinare!
È pronta a scaldarci e di calore credetemi ne ha. È una delizia! Una zuppa che ci scalda i cuori… che dire… Buon appetito 🙂
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Zuppa di Cipolle • Ricetta Originale Francese
Equipment
- 1 padella grande
- 1 casseruola in ghisa o simile
Ingredienti
- 1 ½ kg cipolle
- 1 ½ L fondo bruno o brodo di manzo buono
- 50 g burro
- 2 cucchiai olio EVO
- ½ bicchiere chardonnay
- 100 g gruyère grattugiato
- 1 baguette quelle tradizionali sono 60-70 cm di lunghezza
- q.b. sale fino
Istruzioni
Il Fondo Bruno
- Usate un brodo—o meglio il fondo bruno—come questo. Non il brodo insipido del supermercato con il quale rovinereste subito la vostra zuppa.1 ½ L fondo bruno
Le Cipolle Caramellate
- Prepariamoci le cipolle caramellate. Cipolle dolci possibilmente. È importante tagliarle in modo che entrino per bene nel cucchiaio.1 ½ kg cipolle
- Passiamo alla cottura, alla caramellatura delle cipolle. Caratteristiche imprescindibile di una degna zuppa di cipolle alla francese.Salta pasta capiente una lionese per intenderci. Burro, giro d’olio per evitare che il burro bruci ed appena sfrigola dentro le cipolle.50 g burro, 2 cucchiai olio EVO
- Fiamma medio-alta, devono caramellare senza perdere troppa acqua. Il segreto è non muoverle! Si lasciano così per qualche minuto e lo strato a contatto con il fondo caramellizza, tutto qui. Eccolo qui il colore!
Il Pane + La Groviera
- Una baguette… quelle tradizionali sono 60-70 cm di lunghezza; le tagliamo con uno spessore di un centimetro un centimetro e mezzo e le riponiamo su una o due teglie e le tostiamo; anzi le “bruschettiamo” al forno 200ºC, 10 minuti per lato e sono pronte.1 baguette
- Guardate che belle e per dare al sapore una spinta in più…una strusciata d’aglio.
- Grattugiamo il formaggio groviera (gruyère).100 g gruyère
L’Assemblaggio
- Sciogliamo il nostro fondo bruno stellato il quale per inciso non è stato salato… Dentro le cipolle. Non ci rimane che farlo sobbollire per tre quarti d’ora (anche qualcosa in più).
- Lo riduciamo un po’ e saliamo. Naturalmente quando sarà giunto il momento in base al vostro fondo giudicate quanto sale mettere. Fate attenzione a non salare troppo.q.b. sale fino
- Il fondo si è ridotto di circa un quarto, il profumo di questa zuppa è intensissimo. Mettiamolo nella ciotola e prepariamoci ad elevare il piatto ancora una volta con l’aggiunta del formaggio e delle fettine di baguette tostate.
- Andiamo con la groviera; formaggio spessissimo abbinato alla “soupe à l’oignon gratinée” alla zuppa di cipolle gratinata (la nostra bella zuppa).
- Un po’ sotto la baguette… Che profumo! Si sta già sciogliendo! Ricopriamo con altra groviera ed andiamo al grill per gratinare!
- Buon appetito!
