La nostra ricetta di Biscotti con Gocce di Cioccolato è stata appositamente pensata per soddisfare il palato italiano, con meno burro e zucchero rispetto alle tradizionali ricette americane. Questi biscotti si distinguono per la loro semplicità e versatilità, potendo essere cotti sia in forno tradizionale che in friggitrice ad aria.
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Biscotti con Gocce di Cioccolato Morbidi:
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Perché Utilizzare l’Amido di Mais nei Biscotti con Gocce di Cioccolato?
Nel vasto universo dei biscotti al cioccolato, le consistenze variano enormemente: alcuni sono croccanti, altri morbidi e quasi “cakey” (simili a una torta), mentre altri ancora sono viscosi e masticabili. La nostra ricetta si colloca tra i biscotti “cakey” e quelli masticabili, cercando di catturare il meglio di entrambe le texture.
L’aggiunta di un po’ di amido di mais, o maizena, gioca un ruolo cruciale in questo equilibrio delicato. L’amido di mais ha la capacità di assorbire l’umidità durante la cottura, impedendo che i biscotti diventino troppo secchi o duri. Inoltre, riduce la formazione di glutine quando mescolato con la farina, risultando in biscotti che mantengono una tenerezza desiderabile senza diventare gommosi.
Quando l’amido di mais è combinato con gli altri ingredienti, aiuta a creare una struttura che è sufficientemente robusta per mantenere il biscotto insieme, ma abbastanza morbida da dare quella piacevole sensazione umida e masticabile al morso. Questo equilibrio non solo migliora la texture, ma intensifica anche i sapori, permettendo a ogni morso di sciogliersi delicatamente in bocca, rilasciando gradatamente il gusto ricco del cioccolato e delle sfumature di vaniglia.
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Biscotti con Gocce di Cioccolato Morbidi | Ricetta Americana
Equipment
- 1 teglia per biscotti Utilizzare un forno tradizionale o una friggitrice ad aria, entrambi rivestiti con carta da forno.
Ingredienti
- 280 g farina 00 farina per pasticceria
- 12 g lievito per dolci
- 4 g amido di mais
- un pizzico sale fino
- 120 g burro ammorbidito
- 100 g zucchero semolato o un mix di zucchero di canna e zucchero semolato
- 2 intere uova
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia
- 200 g cioccolato gocce o cioccolato fondente tagliato a pezzetti
Istruzioni
Preparazione degli ingredienti secchi
- In una ciotola grande, mescolate la farina, il lievito per dolci, l'amido di mais e il sale.280 g farina 00, 12 g lievito per dolci, un pizzico sale fino, 4 g amido di mais
Preparazione degli ingredienti umidi
- In un'altra ciotola, unire il burro e lo zucchero. Mescola fino a ottenere un composto morbido. Aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia, sbattendo fino ad ottenere un composto omogeneo.120 g burro, 100 g zucchero semolato, 2 intere uova, 2 cucchiaini estratto di vaniglia
Unire gli ingredienti
- Aggiungi gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescola fino a che l'impasto non diventa morbido. Aggiungere il cioccolato e mescolare fino alla distribuzione uniforme.200 g cioccolato
Riposo dell'impasto
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per 2-3 ore.
Formare i biscotti
- Prelevare l'impasto con un cucchiaio (circa 2 cucchiai per biscotto—circa 30 g) e formare delle palline, poi schiacciarle leggermente con il palmo della mano.
Cottura nel forno tradizionale:
- Preriscaldare il forno a 165°C (325°F). Posiziona la griglia al centro del forno.Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, mantenendo una distanza tra loro.Cuocere per 12 minuti o fino a che non risultano leggermente dorati.
- La cottura perfetta si raggiunge quando il centro del biscotto raggiunge gli 82°C, garantendo un risultato morbido e piacevole al palato.
… o Cottura nella friggitrice ad aria:
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 160°C (320°F).Lascia il piatto croccante nella friggitrice ad aria e coprilo con carta da forno. Distanzia i biscotti sulla carta da fornoCuocere i biscotti per 7 minuti per un risultato morbido.
Video
Note
- Per un sapore più dolce, potete sostituire il cioccolato fondente con gocce di cioccolato semi-dolci (50-60% fondente)
- Se preferite, potete usare una combinazione di olio e burro fuso al posto del solo burro.