Penne alla Vodka con Pancetta e Cipolla

Scopri la ricetta classica delle Penne alla Vodka con Pancetta, un piatto ricco e aromatico che fonde sapori italiani tradizionali con un tocco di vodka. Perfetto per gli amanti della pasta, questo piatto unisce pancetta, cipolle dorate, passata di pomodoro, panna fresca e un pizzico di peperoncino. Facile da preparare, è ideale per cene speciali o per sorprendere gli ospiti con un piatto unico e saporito. Prova questa delizia culinaria nata nelle discoteche degli anni ’70 in Italia!

Un piatto che combina sapientemente i sapori intensi e la storia della cucina italiana, le Penne alla Vodka con pancetta e cipolle rappresentano una delizia culinaria nata dall’atmosfera delle discoteche degli anni ’70’.

Storia: Il primo abbinamento di vodka e pasta apparve nel libro L’Abbuffone di Ugo Tognazzi (link affiliato) nel 1974. La ricetta originale, denominata “penne all’infuriata”, non conteneva panna. La versione moderna, molto amata negli Stati Uniti, combina pomodoro, panna e vodka, dove la vodka serve a estrarre sapori unici dal pomodoro.

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Penne alla Vodka, la video ricetta:

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Gli Ingredienti

Questi sono gli ingredienti…pochi per un piatto che si prepara nel tempo di cottura della pasta:

• penne: 320 g
• salsa di pomodoro: 500 g (passata e pelati)
• panna fresca: 100 ml
• pancetta: 200 g (anche affumicata)
• cipolla: 1 piccola, tritata
• vodka: 60-90 ml—uno shot per la sfumatura e uno aggiuntivo durante la mantecatura
• olio per il soffritto: ~1 cucchiaio
• sale fino: un pizzico
• peperoncino in polvere: 1/4 di cucchiaino (opzionale)

La vodka in queste due ricette non serve a emulsionare i grassi, come molti affermano. Piuttosto a deglassare ed ad estrarre più sapori dai nostri ingredient—creando un gusto rotondo e complesso.

L’alcool della vodka non è un emulsionante….anche se ne mettete un litro. Gli emulsionanti—ovvero le molecole che fanno da unione tra sostanze grasse e sostanze acquose—sono per esempio la lecitina, od il tuorlo d’uovo nel suo insieme. Questi si che creano una crema perfetta. Per la nostra ricetta invece, sarà la mantecatura finale a creare l’emulsione—la cremina golosa.

Come Fare le Penne alla Vodka

Iniziamo mettendo a bollire la pasta—qui delle classiche penne.

E ci tagliamo la pancetta e la cipolla.

la pancetta

Rosoliamo la pancetta nel suo olio (fuoco medio). Se dovesse servire—perché la pancetta magari è troppo magra—aggiungete un filo d’olio.

Pronta! Ora è il turno della cipolla….

Bella dorata. Ed ora sfumiamo un bicchierino di vodka—il primo di due. Questo serve per deglassare…

Aggiungete il peperoncino per un tocco piccante, se desiderato.

Completiamo il nostro sugo aggiungendo il pomodoro…

Aggiungete il resto della vodka e la panna, mescolando bene—a fuoco basso. Questo passaggio è cruciale per ottenere una salsa ricca e profonda.

Regulate di sale, se lo desiderate. Cuocete le penne al dente in acqua salata, scolatele, conservando un po’ d’acqua di cottura.

Mescolate la pasta con la salsa, aggiungendo acqua di cottura se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.

Servite le penne calde, con una generosa spolverata di pecorino grattugiato (facoltativo). Buon appetito!

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