Benvenuti, appassionati di cucina e amanti della pizza! Oggi abbiamo il piacere di condividere con voi la ricetta segreta di Flavia Diamante per una pizza in teglia che è l’essenza stessa della perfezione: croccante all’esterno e incredibilmente soffice all’interno. Preparatevi a scoprire i segreti di una “Pizza Alta Idratazione”, una pietanza che vi farà innamorare ad ogni morso.
Guarda la Video Ricetta!
In questo video, vi mostreremo come preparare la nostra Pizza Alta Idratazione:
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English? Discover an authentic Focaccia Genovese recipe!
Una volta cotta, la tua pizza sarà un capolavoro di textures: una croccantezza quasi vetrata esternamente e una sofficità che si scioglie in bocca internamente. Aggiungi basilico fresco prima di servire per un tocco finale perfetto.
La pizza alta idratazione richiede precisione e pazienza, ma il risultato è un sogno per qualsiasi amante della pizza. Un equilibrio ideale tra alta croccantezza e morbidezza soffice, questa pizza promette di essere una delle tue preferite.
La Scelta della Farina: Caputo Nuvola e l’Importanza del Valore W
Nella preparazione di una pizza alta idratazione, la scelta della farina è cruciale per determinare la qualità finale del prodotto. Per questa ricetta, utilizziamo la Farina Caputo Nuvola (link affiliato), una scelta eccellente per chi cerca una pizza soffice ma croccante. Questa farina di tipo 0 è specificamente formulata per offrire una struttura leggera e una buona tenuta durante la lievitazione, caratteristiche fondamentali per una pizza in teglia di alta qualità.
Il Valore W della Farina
Il valore W indica la forza della farina, ovvero la sua capacità di resistere alla lievitazione e di mantenere la struttura dell’impasto. La Farina Caputo Nuvola ha un W compreso tra 260 e 280, il che la rende perfetta per lievitazioni medio-lunghe (fino a 8-10 ore). Un W in questo range garantisce che la farina possa sostenere l’alta idratazione necessaria per rendere la pizza soffice all’interno e croccante all’esterno.
L’utilizzo di questa farina permette di raggiungere quella leggerezza e sofficità interna desiderata, senza sacrificare la croccantezza della crosta.
La farina è quindi non solo un ingrediente, ma un elemento fondamentale che definisce il carattere della pizza, influenzando sapore, texture, e il piacere di ogni morso. Scegliendo con cura la farina, si pone la base per una pizza eccellente che delizia i sensi e celebra la tradizione italiana del buon cibo.
Consigli per la Cottura: L’Uso della Pietra Refrattaria
Per ottenere una croccantezza ottimale e un perfetto grado di cottura, raccomandiamo vivamente di utilizzare una pietra refrattaria, nota anche come pietra per pizza. Questo strumento essenziale aiuta a simulare l’effetto di un forno a legna, distribuendo il calore in maniera uniforme e assorbendo l’umidità dell’impasto, risultando in una base di pizza incredibilmente croccante.
Posizionamento della Pietra Refrattaria: Per massimizzare l’efficacia della pietra refrattaria, posizionatela direttamente sul fondo del forno. Questa posizione sfrutta al meglio il calore elevato, essenziale per una cottura rapida che sigilla i sapori e le texture della pizza.
Pre-riscaldamento: È fondamentale pre-riscaldare la pietra refrattaria per almeno 30 minuti a 300 gradi Celsius, prima di posizionare la pizza. Il pre-riscaldamento assicura che la superficie sia sufficientemente calda per iniziare immediatamente a cuocere la base della pizza non appena essa vi viene collocata sopra.
Cottura: Con la pietra già calda, trasferite la pizza direttamente sulla superficie della pietra. La temperatura elevata del fondo del forno garantirà che la base diventi rapidamente dorata e croccante, mentre il calore generale del forno cuocerà il resto della pizza in maniera uniforme e veloce.
Utilizzando questi metodi, potrete godervi una pizza che non solo è deliziosa da gustare, ma anche visivamente perfetta, con una base croccante che è il sogno di ogni amante della pizza. Non sottovalutate l’importanza di una buona pietra per pizza nel replicare l’autentica esperienza di una pizzeria italiana direttamente nella vostra cucina.
Prodotti Usati
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Pizza Alta Idratazione (70%) Ricetta Alta e Soffice!
Equipment
- 2 Teglie 40×30 cm
- 1 Planetaria con gancio e foglia
- 1 Bilancia di precisione opzionale
Ingredienti
- 700 g farina 0
- 500 g acqua
- 2.5 g lievito secco
- 18 g sale fino
Per il condimento della Margherita
- 500 g passata di pomodoro
- q.b. sale fino
- 4 cucchiai olio d'oliva
- q.b. basilico
- 500 g fior di latte mozzarella
Istruzioni
Preparazione dell'Impasto:
- Inizia mescolando il lievito secco nella farina.700 g farina 0, 2.5 g lievito secco
- Aggiungi l'acqua fino a raggiungere un'idratazione del 70%. Aggiungi l'acqua nella planetaria.500 g acqua
- Aggiungi il mix di farina e lievito all'acqua, un po' alla volta. Impasta prima con la foglia della planetaria per incorporare tutti gli ingredienti…18 g sale fino
- …Poi continua con il gancio a velocità media (2 o 3) per 15 minuti.
Lavorazione dell'Impasto:
- Dopo l'impasto, verifica la qualità della maglia glutinica: l'impasto dovrebbe essere elastico e resistente. Stendi l'impasto per farlo asciugare un po'.
- Poi, piegalo in qualsiasi modo per formare una palla compatta.
- Dà all'impasto due pieghe e lascialo riposare (coperto) per dieci minuti.
- Dai ancora qualche piega all'impasto per renderlo più compatto e lascia lievitare l'impasto (coperto) in massa per circa 2 ore a 25 gradi…
- …o fino al raddoppio.
Formazione dei Panetti:
- Divide l'impasto in due panetti di circa 600g ciascuno. Dai ancora qualche piega all'impasto per renderlo più compatto e…
- Lascia lievitare i panetti per tre ore a 25 gradi.
Preparazione e Condimento (Pizza Margherita)
- Prepara la salsa di pomodoro salata e condisci con olio.500 g passata di pomodoro, q.b. sale fino, 4 cucchiai olio d'oliva
- Taglia e scola la mozzarella fior di latte.500 g fior di latte mozzarella
Stesura e Cottura:
- Oli leggermente le teglie.
- Stendi l'impasto utilizzando esclusivamente olio per garantire croccantezza.
- Lascia lievitare le pizze per un'ora nelle teglie coperte.
- Dopo l'ultima lievitazione in teglia (coperta)… Stendi uno strato sottile di salsa di pomodoro sulla pizza e…
- Cuoci in forno pre-riscaldato a 300 gradi statico per 10 minuti.
- Aggiungi la mozzarella e continua la cottura per altri 3 minuti in modalità ventilata. Finisci con foglie di basilico fresco. Buon appetito!q.b. basilico
