Nella nostra versione degli Spaghetti allo Scoglio, abbiamo deciso di includere scampi, pannocchie, due calamari, una seppia, gamberetti, cozze e vongole.
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Spaghetti allo Scoglio ricetta della nonna, la video ricetta:
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Come Fare Gli Spaghetti all Scoglio
Per i calamari, optiamo per anelli, mentre la seppia viene tagliata a metà e poi a pezzettini, e i tentacoli divisi a metà.
Per quanto riguarda la pannocchia, la puliamo tagliando lateralmente, rimuovendo le zampe e la parte laterale più spinosa.
Iniziamo la nostra preparazione con cozze e vongole, occupandoci dell’apertura di questi molluschi prima di procedere con la cottura del resto del pesce. In una padella, mettiamo uno spicchio d’aglio e, con la fiamma alta, le cozze e le vongole si apriranno in un attimo! Guardate come si aprono bene!
Dopo un altro minuto, è fondamentale recuperare l’acqua di cottura, che sarà preziosa per gli Spaghetti allo Scoglio. Trasferiamo cozze e vongole in una ciotola, lasciandole nella loro acqua per non farle asciugare.
Ora prepariamo la padella per il resto del pesce: olio, aglio e il nostro peperoncino per un sapore pieno e piccante. Dopo aver fatto dorare leggermente, aggiungiamo gli scampi. Una volta dorati, rimuoviamo l’aglio, che ha già svolto il suo compito, e anche gli scampi, che aggiungeremo più tardi al sugo di pomodoro.
Le goccioline che cadono dagli scampi arricchiscono il piatto di un sapore unico. Dopo aver aggiunto un pizzico di sale e pepe, lasciamo evaporare un po’ di acqua prima di versare circa mezzo bicchiere di vino, lasciando evaporare l’alcol. Poi, aggiungiamo un paio di cucchiai di passata di pomodoro per un tocco di gusto e allegria.
Dopo aver salato leggermente il pomodoro, lasciamo bollire per qualche minuto. Il nostro sugo è pronto per accogliere le panocchie, che conferiscono un sapore squisito, seguite da cozze e vongole. Che aroma incredibile!
Rimettiamo gli scampi nel sugo per insaporire ulteriormente il pomodoro. Quando sarà il momento di aggiungere gli spaghetti, li rimuoveremo temporaneamente. Non dimentichiamo i gamberetti, piccoli ma ricchi di sapore, e l’acqua di cottura di cozze e vongole per un perfetto equilibrio di sapidità.
Dopo aver verificato il sale, è il momento di buttare gli spaghetti nella padella, mantecandoli con il sugo per farli insaporire a dovere. Scoliamo gli spaghetti e li trasferiamo nella padellona con il sugo, finendo la cottura in questo mix di sapori marini.
Ecco a voi i nostri Spaghetti allo Scoglio, pronti per essere impiattati con il pesce che abbiamo preparato: scampi, cozze e gamberetti, un trionfo di gusto e colore! Che ne dite, possiamo considerarci soddisfatti? Noi crediamo di sì. Ora, non resta che sedersi a tavola. Buon appetito!
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Spaghetti allo Scoglio • Ricetta della Nonna + Video
Ingredienti
- 500 g cozze
- 500 g vongole
- 4 scampi
- 4 pannocchie (cicale di mare)
- 250 g gamberetti
- 2 calamari
- 1 seppia
- 10 pomodori ciliegie
- 2 cucchiai pomodoro passata
- 1 mazzetto prezzemolo
- 5 spicchi aglio per i vari soffritti
- 1 peperoncino
- ½ bicchiere vino bianco
- q.b. olio d'oliva
- q.b. sale fino
- 320 g spaghetti
Istruzioni
Preparazione del Pesce
- Tagliate i calamari ad anelli. Tagliate la seppia a metà e poi a pezzettini, dividete i tentacoli a metà.2 calamari, 1 seppia
- Pulite la pannocchia tagliando lateralmente per rimuovere le zampe e la parte spinosa.4 pannocchie
Cottura Cozze e Vongole
- Mettete in una padella olio e uno spicchio d'aglio, cuocete cozze e vongole fino all'apertura.500 g cozze, 5 spicchi aglio, q.b. olio d'oliva, 500 g vongole
- Conservate l'acqua di cottura per gli spaghetti. Trasferite cozze e vongole in una ciotola con la loro acqua.
Preparazione del Sugo
- Aggiungete in una nuova padella olio, aglio e peperoncino. Fate dorare e poi aggiungete gli scampi fino alla doratura.Rimuovete aglio e scampi dalla padella.4 scampi
- Aggiungete sale, pepe, e un po' di vino bianco, lasciando evaporare l'alcol. Versate la passata di pomodoro e lasciate bollire per qualche minuto.2 cucchiai pomodoro passata, ½ bicchiere vino bianco, 10 pomodori ciliegie
Assemblaggio del Piatto
- Al sugo, aggiungete le pannocchie, seguite da cozze e vongole. Inserite gli scampi per insaporire e poi rimuoveteli temporaneamente. Aggiungete i gamberetti e l'acqua di cottura di cozze e vongole.250 g gamberetti
- Cuocete gli spaghetti e trasferiteli nella padella con il sugo per terminare la cottura. Servite gli spaghetti con il pesce preparato: scampi, cozze e gamberetti. Buon appetito!
Video
🇮🇹 Questa è la versione italiana tradotta della nostra ricetta originale pubblicata in inglese su PIATTO Recipes.