Pasta Quattro Formaggi: dove ogni formaggio racconta una storia. Insieme sono leggenda. Quali sono questi quattro moschettieri del gusto? Scopri come abbinarli e in quali proporzioni per raggiungere l’armonia!

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Pasta Quattro Formaggi, la video ricetta:

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Come Fare la Pasta Quattro Formaggi

È una ricetta velocissima, il tempo di cottura della pasta. Mentre cuoce la pasta, noi prepariamo la salsa con i formaggi poi uniamo la pasta e la mangiamo calda. È deliziosa! I nostri formaggi sono: gorgonzola, taleggio, gruyère e pecorino.

Scegliete sempre un tipo di formaggio che fonde ma non fili. Quindi un formaggio come la mozzarella non lo mettiamo perché filerebbe e non va bene in questo tipo di pasta. Da evitare anche i formaggi grumosi, troppo stagionati. Per questo abbiamo scelto del pecorino e non del parmigiano perché il pecorino si scioglie meglio. Non a caso lo usiamo nella ricetta della Cacio e Pepe.

Per la base abbiamo: del burro, della farina e del latte; perché noi prepareremo una salsa a base di roux bianco con il quale creeremo la salsa Mornay che non è altro che una variazione della besciamella con i formaggi. Semplice!

Se vi chiedete il perché di questa scelta… perché è più cremosa… è più buona! Adesso mettiamo a cuocere i rigatoni e poi iniziamo a fare la nostra salsa. Dunque per ricapitolare: iniziamo creando un roux bianco; quindi burro e farina.

Si dice bianco perché non lo facciamo imbiondire. Latte intero… ed ecco che abbiamo preparato una salsa besciamella classica eccetto la noce moscata. La salsa Mornay è una salsa derivata dalla besciamella con l’aggiunta di formaggio, solitamente Gruyère.

I nostri quattro formaggi sono un esempio di salsa Mornay dove si aggiungeranno non uno ma ben quattro tipi diversi e complementari di formaggio.

Gorgonzola, la nota fondamentale; il formaggio che traccia la rotta di questa salsa. Alternativa? Un altro formaggio erborinato (con la muffa) come il Roquefort.

Taleggio, il formaggio che addolcisce il viaggio della salsa portando una nota di dolce cremosità con un aroma distinto ed un retrogusto leggermente pungente.

Dai formaggi cremosi passiamo ad un formaggio a pasta molle la Gruyère: con una fragranza meno imponente ma essenziale il Gruyère è il legante tra le note di fondo e la nota alta del vibrante e pungente pecorino che aggiungeremo presto per completare la nostra sinfonia di sapori.

Ecco il nostro pecorino sardo semi-stagionato. Finiamo di sciogliere questi pezzettini e mettiamo la pasta. Qualora dovesse servire aggiungete il sale ed altro latte per ottenere la giusta densità.

Arrivano i nostri rigatoni…Questo abbraccio è commovente. Se non volete mettere i rigatoni mettete la pasta corta che preferite o gli gnocchi! Magari poi li ripassate al forno…. Preparatevi a trattenere la vostra aquolina mentre la pasta fa l’ultimo minuto di cottura insieme con la salsa.

Pronti! Impiattiamo e mangiamo immediatamente! Ricordatevi che questa salsa continuerà ad addensarsi anche nel piatto, perciò, senza indugi mangiamo! Buon appetito.

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