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Scoprite la semplicità squisita di Napoli con la nostra Pasta alla Genovese. Un piatto umile ma ricco di sapori vi aspetta. La Genovese è un ragù bianco a base di cipolle, dove la carne è relegata a ruolo di supporto. Gli Ziti alla Genovese sono un piatto tradizionale napoletano, classico primo della domenica.

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Pasta alla Genovese, la video ricetta:

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Come Fare gli Ziti alla Genovese

Un piatto povero, poverissimo. Servono soltanto delle cipolle, del sedano, una carota e della carne. È un ragù bianco, senza pomodoro quindi; povero: perché si basa sulle cipolle non sulla carne. E a proposito di carne, useremo un “campanello” (polpaccio di manzo). Altrimenti possiamo scegliere carne di maiale, un altro pezzo di manzo… qualsiasi tipo di carne vogliamo, solitamente carne da stufato. Il rapporto tra cipolle e carne normalmente è tre a uno. Ora ci mettiamo al lavoro perché bisogna tagliare queste cipolle!

Ora ci mettiamo al lavoro perché bisogna tagliare queste cipolle!

Ora tagliamo la carne e poi la rosoliamo. Tagliamo la carne a grandi pezzi altrimenti si sfalderà in cottura dato che il ragù deve cuocere almeno 3 ore. Deve sobbollire e non bollire forte. Cottura lenta!

Mettiamo un cucchiaio di lardo perché sapete che un tempo si cuoceva con questo.

Perfetto adesso la sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco.

Iniziamo a cucinare il nostro bel ragù. Facciamo soffriggere la carota ed il sedano.

Adesso mettiamo la cipolla, che ha fatto piangere altri non a noi! Sembra molta ma vedrete fra poco si ridurrà.

Quando è appassita metteremo la carne. Quando è ora di spegnere il fuoco, vedrete che il ragù avrà un color nocciola e dal suo colore si capisce che il ragù è pronto. Mettiamo la carne. Uniamo il fondo proveniente dalla cottura precedente della carne, quindi aggiungiamo del brodo o acqua fino a coprire.

Aggiungiamo del brodo o acqua fino a coprire.

Sono coperte tra un’ora controlliamo, se occorre aggiungiamo altro liquido di cottura ma vedrete che non ci vorrà perché le cipolle tireranno fuori la loro acqua.

Ci raccomandiamo, il ragù deve sobbollire: bollire piano, piano!

Tre ore di cottura dopo, la “genovese” è pronta! Ha un bellissimo color nocciola, la carne è tenerissima si taglia con un cucchiaio.

Ora trasferiamo il tutto in padella dove finiremo la cottura della nostra pasta.

Guardate come la carne si sfalda dopo tutte queste ore di cottura. Chiaramente non abbiamo bisogno del coltello, si taglia benissimo così.

La “genovese” è pronta e adesso pensiamo alla pasta. Cuoceremo la pasta tradizionale ovvero gli “ziti napoletani”. Questi andranno tagliati in tre parti prima della cottura.

Finiremo la cottura della pasta in questo stupendo ragù bianco di cipolle, la “genovese”. Aspettando che l’acqua per la pasta bolla, spezziamo questi “ziti” che oltretutto fa piacere! Anti-stress!

La pasta è pronta, scoliamola e ripassiamola in padella insieme alla “genovese”.

Una manciata di formaggio pecorino che donerà un gusto più piccante, più saporito… che piatto!

Un piatto ammirevole per la sua semplicità, una ricetta che abbraccia l’umiltà nella scelta degli ingredienti ma si veste di regalità nel nostro palato.

L’origine del Nome

Quanto all’origine del nome si cela un mistero affascinante; fu Forse l’opera dei cuochi Genovesi di Napoli nel XV secolo? Od il frutto dell’ingegno di un fantomatico signor Genovese? Altra interessante teoria quella dei mercenari svizzeri del cantone di Ginevra stanziati a Napoli, grandi amanti delle cipolle. Lasciamo alla vostra immaginazione la soluzione dell’enigma e non dimenticate di condividerla nei commenti.

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