Spaghetti Aglio e Olio | Ricetta Sarda con la Bottarga

Esplorate con noi una versione rivisitata degli Spaghetti Aglio e Olio, dove il cuore della tradizione culinaria italiana incontra l’autenticità della Sardegna. In questa variante unica, l’aglio viene pestato a mano fino a diventare una pasta morbida e l’olio extravergine d’oliva è utilizzato a crudo, ma è l’aggiunta della bottarga a rendere questo piatto veramente speciale.

La bottarga, un tesoro sardo ricavato dalle uova essiccate del muggine, dona un sapore ricco e unico, elevando gli spaghetti a una sinfonia di gusti mediterranei intensi. Preparatevi a sperimentare gli Spaghetti Aglio e Olio in una versione che vi porterà direttamente sulle coste soleggiate della Sardegna.

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Spaghetti Aglio e Olio, ricetta sarda! La video ricetta:

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Come Fare Gli Spaghetti Aglio e Olio alla Sarda con Bottarga

Iniziamo con l’essenziale: l’aglio fresco, l’anima di questo piatto. Poi, l’olio d’oliva, vero oro liquido. Non può mancare il prezzemolo, fresco e profumato, per aggiungere quel tocco di colore in più. Naturalmente, gli spaghetti, trafilati al bronzo. E per i più audaci, un ingrediente che farà brillare il piatto: la bottarga di muggine, un tesoro del mare che promette di elevare ogni boccone.

Per conservare la freschezza e l’integrità degli ingredienti, utilizzeremo un mortaio e pestello, unendo tradizione e gusto in ogni pestata. È un po’ come fare una sorta di pesto alla genovese, ma con l’aglio non ridotto in poltiglia, bensì pressato nell’olio e lasciato fresco… sarà il calore della pasta a infondere i sapori.

Bollitura della Pasta

Questo piatto si realizza nel tempo necessario per cuocere la pasta: undici minuti e siamo a tavola. Utilizziamo una pasta trafilata al bronzo, che ci piace molto, e saliamo l’acqua. Mentre gli spaghetti sono in cottura, prepariamo il condimento.

Preparazione dell’Aglio

Ogni persona ha il suo spicchio d’aglio. Dopo aver pelato l’aglio, è importante rimuovere il germe per mantenere un sapore delicato e una consistenza morbida nel piatto. Il germe, una volta estratto, lascia l’aglio perfettamente preparato. Tritiamo grossolanamente gli spicchi d’aglio per liberare gli aromi prima di metterli nel mortaio.

Pestatura dell’Aglio

Il metodo più fresco e nutriente di preparare aglio e olio prevede di schiacciare gli spicchi d’aglio fresco in un mortaio. Iniziamo aggiungendo un pizzico di sale grosso all’aglio, poi usiamo un pestello di legno per schiacciare l’aglio, versando a filo l’olio extravergine d’oliva e mescolando energicamente. Per chi utilizza la bottarga, è il momento di aggiungerla, insieme a un po’ di prezzemolo.

La Bottarga

Prima di grattugiare, dobbiamo rimuovere la pelle esterna della bottarga. Ma cos’è esattamente la bottarga? È un prodotto ricavato dall’ovario del muggine, le cui uova vengono essicate, stagionate e compresse fino a diventare una prelibatezza grattugiabile. Esistono vari tipi di bottarga, a seconda del tipo di pesce utilizzato; la nostra è prodotta in Sardegna, utilizzando le uova del muggine, molto apprezzate per il loro sapore delicato. Questa prelibatezza è nota come ‘Bottarga di muggine’ e viene prodotta in Sardegna seguendo un processo tradizionale, che comporta la pressione dei sacchi di uova salate tra assi di legno per un periodo che varia dalle 2 alle 4 settimane.

Non è sorprendente che la bottarga sia un ingrediente presente in molti piatti tradizionali sardi, inclusa questa nostra ricetta. Tuttavia, anche per chi non apprezza la bottarga o non riesce a trovarla, il metodo di preparazione della salsa aglio e olio che stiamo illustrando può essere facilmente adattato per realizzare varianti di pasta con altri sapori, come l’aggiunta di peperoncino, acciughe o pangrattato. La versatilità di aglio e olio in questa preparazione apre la strada a numerose possibilità culinarie.

Completamento della Pasta

Con la pasta pronta e al dente, la mescoliamo nella salsa fresca e non cotta. L’emulsione naturale che si crea tra gli ingredienti completa il piatto, che viene servito ancora fumante, arricchito con un filo d’olio, una spolverata di prezzemolo e bottarga.

Questa versione degli Spaghetti Aglio e Olio, a crudo alla maniera sarda con bottarga, vi porterà direttamente sulle coste del Mediterraneo. La prossima volta che avrete voglia di questo piatto, provatelo così e condividete la vostra esperienza nei commenti. Buon appetito!

La Storia

L’aglio, noto fin dall’antichità, ha iniziato ad essere ampiamente utilizzato nella cucina italiana tra il XIV e il XVII secolo, periodo in cui molti ingredienti hanno cominciato a definire lo stile culinario italiano moderno.

La pasta, d’altra parte, ha origini antiche, con riferimenti che risalgono all’antica Roma. Tuttavia, è nel corso del Medioevo, in parte grazie agli scambi commerciali e culturali con i paesi arabi, che la pasta assume la forma che conosciamo oggi, specialmente in Sicilia.

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