Guarda come fare una PIZZA in TEGLIA al 70% di idratazione che sia soffice dentro e croccante fuori. Una pizza digeribile, che si scioglie in bocca. Facile da fare e FATTA IN CASA e tutta a mano!
Se cercate una ricetta facile per una pizza fatta in casa che superi tutte le pizzerie, questa è la ricetta per voi. In questo video tutorial vi accompagniamo passo-passo in tutte le operazioni: dall’impasto alla stesura; facendovi vedere, grazie ad immagini ad alta definizione, tutti i dettagli. Impara i segreti del mestiere ed evita gli errori con questa video ricetta.
English? Discover how to make 70% Hydration Pizza Dough for this delicious Pan Pizza!
Pizza in Teglia (Alta, Soffice, Croccante): Ingredienti
Per 2 pizze in teglia 40 x 30
- Farina 0: 700 g
- Acqua: 500 g
- Lievito: 4 g fresco/2 g secco
- Sale: 18 g
La Salsa Pizzaiola
- Passata: 250 g
- Olio: 3 cucchiai
- Basilico: qualche foglia
- Sale: q.b.
Per la Vellutata di Patate
- Patate pasta gialla: 2
- Cipolla: mezza
- Panna: 2 cucchiai
- Latte intero: 500 g
Farina Usata
Caputo Nuvola – A nostro giudizio una delle migliori per pizza in teglia. Digeribilissima farina 0 con forza medio-alta (W 260-280).
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COME SI SCEGLIE LA FARINA GIUSTA
IL GLUTINE
Il glutine è una proteina idrofoba (non si solubilizza nell’acqua) che deriva dall’unione delle due proteine più abbondanti della farina: glutenina e gliadina. Più la farina è ricca in queste due componenti più glutine può formarsi e più “forte” sarà il nostro impasto.
LA FORZA
Espressa con la lettera “W” ci da una chiara idea su come il nostro impasto si comporterà durante e dopo la lievitazione. La forza è misurata dalle case produttrici attraverso un apparecchio di laboratorio chiamato alveografo di Chopin ed è direttamente proporzionale alla quantità di glutine nell’impasto. Per definizione farine con W tra 180-260 sono farine di media forza, sotto i 180 sono deboli e sopra i 260 sono forti.
LA SCELTA
Si basa sulla quantità di idratazione dell’impasto e sul tempo di lievitazione: più alto il contenuto idrico e/o il tempo, maggiore dovrà essere il W della farina.
Prodotti Utilizzati in Questo Video
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