Spaghetti alla Carbonara Ricetta Tradizionale

By PIATTO
Vai alla Ricetta Guarda il Video Stampa Ricetta

Guarda come fare gli Spaghetti alla Carbonara, ricetta tradizionale. La versione più popolare e diffusa nelle migliori trattorie di Roma. Trucchi e segreti per prepara una Pasta alla Carbonara classica a regola d’arte.

Sempre e solo 4 ingredienti: uova, guanciale (o talvolta pancetta), pepe e pecorino romano. Ma seppur tutti dicono di saperla cucinare, chef in primis, pochi la sanno fare a dovere seguendo tutti i canoni culinari.

Un piatto semplice, ricco e gustosissimo che sbalordisce sempre ogni volta che si fa e che fa sempre discutere…guanciale o pancetta? Uova intere o tuorli? Pecorino o parmigiano? Spaghetti o pasta corta? La cosa più importante da ricordare rimane sempre e comunque che la vera differenza in qualità di un piatto la fa la scelta degli ingredienti e la sua realizzazione. In questa ricetta, vi sveleremo tutti i trucchi ed i segreti per estrarre il massimo dai vostri ingredienti e per raggiungere il risultato di una carbonara a regola d’arte.

Spaghetti alla Carbonara ricetta tradizionale

Guarda la video ricetta!

Guarda Spaghetti alla Carbonara, ricetta tradizionale:

Iscriviti per più video ricette!

Non dimenticatevi di iscrivervi al nostro canale YouTube PIATTO, di cliccare la campanella e di farci sapere nei commenti come fate i vostri Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino.

PIÙ VIDEO RICETTE

Trova la ricetta con le istruzioni passo per passo sul nostro sito: Spaghetti alla Carbonara Ricetta Tradizionale!

Come Fare Gli Spaghetti alla Carbonara

Il Pepe Nero

Dopo aver messo a bollire l’acqua, la prima cosa che si fa è tostare il pepe nero. Lo facciamo andare fino a che non sprigiona i suoi aromi— all’incirca un minuto. La tostatura del pepe è fondamentale per liberare il massimo della fragranza e del profumo del pepe. Non appena si sentirà il profumo del pepe si spegne; mai andare oltre così da evitare i fumi tossici che il pepe può rilasciare.

Quando il pepe è pronto, lo trasferiamo in un piccolo contenitore, ci servirà dopo, quando si termina il piatto.

Il pepe tostato

Il Guanciale

Il guanciale lo tagliamo a listarelle—circa 2 – 2.5 centimetri di lunghezza e sarà mezzo centimetro di spessore.

listarelle

Il segreto per cuocere il guanciale perbene e cuocerlo a fiamma bassa fintanto che diventa traslucido. Quindi alzare la fiamma fino a che si rosola per bene—ovvero fino a che il colore non sarà un un bruno dorato. Vogliamo che sia tenero dentro e croccante fuori un po come una patatina in buona sostanza.

Trasferiamo il nostro guanciale dorato su una ciotola e verrà poi inserito nella pasta al momento giusto.

Il grasso presente in padella lo teniamo perché sarà importantissimo per creare il giusto fondo di cottura quando metteremo i nostri spaghetti. Per inciso, mettiamo un po meno d’acqua del solito per cuocere la pasta— così come facciamo per il cacio e pepe—perché abbiamo bisogno dell’amido presente nella pasta per creare la giusta crema.

La Crema (Uova e Pecorino)

Quando l’acqua bolle, cuocere la pasta per tre quarti di cottura in pentola. La finiremo in padella. Nel frattempo, dobbiamo preparare il battuto d’uova e pecorino. Solitamente mettiamo un tuorlo a testa più un uovo intero “per nella padella”.

Un tuorlo a testa più un uovo intero “per nella padella”

Diciamo così perché il bianco non è necessariamente il vostro nemico. La conalbumina che è una proteina secondaria del bianco è una proteina importantissima che ci aiuterà molto per creare la giusta viscosità e densità nel composto finale.

Il pecorino negli Spaghetti alla Carbonara si deve sentire! Non deve essere solo buono ma deve essere abbondante. Di norma oscilla dai 20 ai 30 grammi a testa.

mischiamo tutto

Quando la pasta ha fatto tre quarti di cottura in pentola, la finiamo in padella.

Finiamo la pasta in padella

Ci portiamo anche un po d’acqua di cottura perché ci servirà ad amalgamare il tutto. Sempre parlando di acqua di cottura, mettiamo un mestolo scarso nel nostro battuto di formaggio e uova.

un mestolo scarso d’acqua

Mescoliamo velocemente fino ad ottenere un composto lucente. La cremosità vellutata è data dallo scioglimento corretto del formaggio e dalla denaturazione delle proteine delle uova. Questo passo è importante perché innalza la temperatura del composto intorno ai 45-50º C e rende la crema “compatibile” con il calore della pasta che troverà poi in padella.

Quanto è cremoso!

Mentre questa crema che vedete in basso è fatta semplicemente dall’amido della pasta e dal grasso del guanciale:

crema fatta dall’amido della pasta e dal grasso del guanciale!

Adesso velocemente incorporiamo la crema a fuoco spento.

Incorporiamo la crema a fuoco spento.
Aggiungiamo il pepe.
Aggiungiamo il guanciale.
Velocemente mantechiamo…

Mantechiamo velocemente…A questo punto si sta addensando molto molto velocemente. Ciò dipende dalla progressiva coagulazione delle uova e dalla perdita d’acqua sotto forma di vapore. Ricordiamo che il processo di addensamento non finisce in padella ma continuerà nel piatto e fino all’ultimo boccone del commensale.

Impiattiamo!

E buon appetito!

Spaghetti alla Carbonara Ricetta: Suggerimenti

Come evitare la crema grumosa?

Sebbene sia semplice da preparare, molti principianti finiscono con la crema al formaggio che contiene grumi poco appetitosi. Poiché il formaggio pecorino si coagula a circa 60 °C, l’aggiunta di acqua più calda al composto di formaggio e uova produrrà solitamente una crema filante e gommosa.

Le uova sono sicure da mangiare?

Le uova che non sono ben cotte comportano il rischio di malattie di origine alimentare come la salmonella.

La FDA raccomanda di riscaldare le uova a una temperatura di 71°C (160 ° F) per essere al sicuro da malattie di origine alimentare. Questo è difficile da fare manualmente in una salsa alla carbonara senza cuocere le uova e finire con una salsa grumosa. Tuttavia, se si utilizza un sous vide o un’altra macchina in grado di sbattere continuamente le uova mantenendo una temperatura specifica, è possibile farlo. Affronteremo questa tecnica in un altro post.

Usa ingredienti di qualità. Grattugiare e macinare fresco.

Utilizzare pecorino romano stagionato di qualità e pepe nero macinato al momento. Con così pochi ingredienti in questo piatto, assicurati che quegli ingredienti apportino il massimo sapore!

Usa un robot da cucina per grattugiare il formaggio!

Potete utilizzando un robot da cucina per grattugiare finemente il formaggio a polvere.

Guanciale or Pancetta?

Il guanciale è più tradizionale in questo piatto. Usa la pancetta se non trovi il guanciale.

Spaghetti alla Carbonara Ricetta Storica (Spaghetti alla Carbonara Ricetta Originale)?

Separiamo i miti dai fatti e scopriamo la VERA RICETTA della CARBONARA di Renato Gualandi. Cuciniamo insieme la Carbonara Storica!

PIATTO, in qualità di Affiliato Amazon riceve un guadagno dagli acquisti idonei. Questo vuol dire che senza alcun costo per te, PIATTO può ricevere delle piccole commissioni se clicchi sul link affiliato di Amazon e procedi con un acquisto idoneo.

Spaghetti alla Carbonara Ricetta Tradizionale

PIATTO
Guarda come fare la ricetta leggendaria degli Spaghetti alla Carbonara. La versione più popolare e diffusa nelle migliori trattorie di Roma. Trucchi e segreti per prepara una pasta alla carbonara classica a regola d'arte.
4.96 from 144 votes
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Portata Primo Piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 pentola
  • 1 padella
  • 1 termometro opzionale

Ingredienti
  

  • 150 g guanciale
  • 4 tuorli
  • 1 uovo intero
  • 100 g pecorino romano
  • 1 cucchiaio pepe nero
  • 300 g spaghetti

Istruzioni
 

Prepara Gli Ingredienti

  • Macinare il pepe nero utilizzando un'impostazione media. Puoi usare un mortaio e un pestello se preferisci.
    1 cucchiaio pepe nero

Rosolare il Guanciale

  • Tagliare il guanciale a strisce. Soffriggere le strisce di guanciale in una padella a fuoco basso.
    150 g guanciale
  • Quando il grasso del guanciale inizia a diventare trasparente, alzare il fuoco a medio. Continuare la cottura finché non sarà dorato e croccante. Mettere da parte.
    Lasciare nella padella il grasso del guanciale. Finiremo il piatto in questa padella.

Prepara la Crema

  • Unire un uovo intero con i tuorli ed il pecorino. Sbattere gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Metti da parte la ciotola.
    4 tuorli, 1 uovo intero, 100 g pecorino romano

Cuocere la Pasta per ¾ della sua cottura "al dente"

  • In una pentola medio-grande, portare a ebollizione d'acqua.
  • Cuocere gli spaghetti per circa 3/4 del tempo indicato nelle istruzioni sulla confezione per cottura "al dente". Cuoci gli spaghetti in meno acqua del solito: questo creerà un'acqua di cottura con più amido.
    Vogliamo usare l'acqua della pasta amidacea per finire gli spaghetti in padella.A metà cottura unire all'acqua della pasta una manciata di sale grosso.
    300 g spaghetti
  • Scolate la pasta e trasferitela subito nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungere un mestolo d'acqua della pasta. Continuare la cottura degli spaghetti così fino ad ottenere gli spaghetti al dente. Noterete che durante la cottura si formerà una naturale e deliziosa emulsione tra l'amido della pasta, l'acqua ed il grasso del guanciale. Nel frattempo…
  • Aggiungete mezzo mestolo di acqua calda della pasta all'uovo e al pecorino, continuando a mescolare.
  • Il risultato sarà una crema più cremosa e lucida e delle uova perfettamente temperate.

Aggiungi la Crema di Uova

  • A fuoco spento, unire subito la crema all'uovo agli spaghetti ancora caldi in padella.
    Mescolate continuamente e velocemente con le pinze per unire la crema alla carbonara agli spaghetti. Gli spaghetti ancora caldi continueranno a cuocere e cuoceranno un po' anche la crema di uova, sciogliendo il pecorino. La velocità è fondamentale in quanto la pasta ha una temperatura maggiore del punto di coagulazione delle uova ed il rischio di fare la frittata è sempre dietro l'angolo.
  • Aggiungere il pepe nero tostato e il guanciale e continuare a mescolare.
  • La crema si addenserà mentre mescoli. Quando la crema non sarà più liquida, impiattare e servire!
  • Buon appetito!

Video

Note

Guanciale o Pancetta?
Qui il guanciale è considerato più tradizionale della pancetta. Tuttavia, anche in Italia, a volte i ristoranti usano la pancetta. Quindi, se è quello che puoi trovare o preferire, fallo!
Grattugiare finemente il formaggio!
Assicurati di usare il pecorino grattugiato finemente. Se usi un robot da cucina per grattugiare il pecorino da uno spicchio, usa una forchetta per spingere il formaggio grattugiato attraverso un colino fine per creare una polvere fine.
Keyword carne, pasta
Tried this recipe?Let us know how it was!

 

 

🇮🇹 Questa è la versione italiana tradotta della nostra ricetta originale pubblicata in inglese su PIATTO Recipes.

Spaghetti all’Assassina Ricetta: Dell’Accademia

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino: Ricetta CREMOSISSIMI!

433 commenti su “Spaghetti alla Carbonara Ricetta Tradizionale”

  14. 3 stars
    molto interessante, ma le ultime operazioni in padella (aggiunta di pasta, uova ecc,) si fanno sul fuoco ? Se si’ a fiamma alta, bassa o media ? Comunque complimenti perché sembra buonissima anche senza assaggiarla (lol)

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  19. Che dire…se mi vengono come gli spaghetti all’assasina….Che oggi ho cucinato per la seconda volta…Ben venga ….❤❤❤ E come buon proposito visto l’avvicinarsi del Natale…DDIO alla dieta

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  20. Alla Garbatella, anni 70 facevo il corso preassunzionale della sip, laggiù in fondo alla piazza, che non ricordo il nome sennò ci tornavo, in un ristorantino ho mangiato la Amatriciana per la prima volta . Poi per tre mesi, tutti i giorni.Era di una bontà commovente. Ora forse sarà tutto cambiato.Chissà che qualcuno con buona memoria….

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  23. tanto italiano diciendo que esta es la receta perfecta de la carbonara! no deben estar equivocados. Notas tomadas y probando el próximo sábado esta manera de hacerla! Grazie mille!

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  29. 5 stars
    👏👏👏👏👏👏👏👏FINALMENTE UN CUOCO CHE SVELA IL SEGRETO DELLA CARBONARA, ovvero l’albumina dell’albume, e l’amido della pasta, che sono fondamentali ai fini di ottenere la giusta carnosità ( senza panna ) in un piatto il cui condimento non deve essere né liquidò, né troppo denso ( la classica frittata.) Complimenti !!!!😀

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  31. 5 stars
    Ottima, complimenti.Solo che come indicato nel titolo, la carbonara autentica non esiste.Come il carpaccio tra altri, la carbonara nasce da un evento particolare della storia recente italiana.L’evento particolare della carbonara avvenne quando, alla fine della Seconda Guerra Mondiale, le truppe americane portarono con loro uova disidratate e pancetta alla popolazione romana esausta da duro razionamento alimentare. Fu allora che nacque la carbonara. Non essendo una ricetta di tradizione italiana quindi, è assurdo dire che il vero formaggio da condire è il pecorino al posto del parmigiano (o viceversa), o dire di usare il guanciale piutosto che la pancetta, o dire di togliere in parte oppure di tutti gli albumi dalle uova La carbonara viene duque preparata come ogni uno preferisce e perché non, usando il tipo di pasta che gli pare e piace. Ora questo non toglie niente alla vostra eccelente preparazione. Bravi.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  34. 5 stars
    Bravo. Perfetta. Mio padre era Chef e Somelier. Così era la Carbonara. E proprio con un tuorlo a testa e un uovo intero. Con guanciale, pecorino… e lui usava una montagna di Paprika.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  39. 5 stars
    Semplice e perfetta! Ho visto, per evitare che il guanciale finisca sotto quando mangi, che viene sminuzzato a mo’ di granella. Cosi’ si diffonde anche meglio nel piatto.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  45. 3 stars
    Secondo me, se mi posso permettere, alla fine nel piatto vi era presente troppa crema di uovo che colava “libera” intendo non assorbita. O 4 uova erano troppe o gli spaghetti pochi. Bello il colore di un giallo pieno magari con più pepe nero a vista sarebbe meglio.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  54. Fatto militare a Roma nel 1972 mangiato per la pri volta la carbonara sia in caserma che nella trattorie intorno alla caserma Macao vicino alla stazione Termini e la facevo con la panna come la faceva il grande Gualtiero Marchesi 😊😊😊

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  58. 5 stars
    I thought I was doing well on my pasta cooking until tonight when I learned that to much water in your boil means less starch which means not good for thickening a sauce. Wow

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  67. Sono romano e vivo da molto tempo..se volete cucinare la vera carbonara probabilmente non vi piacera`. La carbonara veniva fatta dai CARBONAI (coloro che facevano il carbone) era gente che aveva poco tempo per la pausa pranzo e soprattutto pochi soldi in tasca. Quindi scordatevi parmigiano e pecorino perche` non ce ne era, si usava il guanciale in quanto scarto perche` la pancetta costava troppo, non esistevano chef ma carbonari quindi nessuna crema ma tipica frittata con pasta di vario tipo. Quindi gli ingredienti erano UOVO, SALE, PASTA DI VARIO TIPO, GUANCIALE E PER RAPPRESENTARE IL LORO LAVORO TANTISSIMO PEPE QUASI A RENDERE LA PASTA NERA!!! Ecco da dove deriva il nome carbonara.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  72. Il guanciale per essere croccante fuori e morbido dentro deve essere tagliato a cubetti sennò così sottile non sarà possibile. Gli spaghetti non sono proprio la pasta ideale per la carbonara….

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  80. Io so solo che quando seguo nel dettaglio questa o altre ricette che si proclamano autentiche… la carbonara non mi riesce mai. La carbonara mi riesce quando mi diverto a cucinarla per i miei familiari o per i miei amici. E mi viene perfetta! Se gli ingredienti sono di ottima qualità, non serve tutta sta scienza!!!!

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  88. It looks lovely, but I would say, if you can’t toss it, then it needs more pasta water – the cream is too solid. Also you did not mention a most important point, which is the salting of the pasta water. After much experimentation, and complaints, I no longer salt the water if I am using guanciale and Pecorino Romano. The dish is already extremely salty, especially if you are using a densely starchy pasta water, in which the salt would be otherwise concentrated.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  92. Ricetta e dosi perfette, bravo! Io pastorizzo la crema di uovo e formaggio mettendola a “bagnomaria” mentre cuoce la pasta e per non farlo rapprendere ci butto due/tre di cucchiai di acqua di cottura; in questo modo la crema diventa un po’ più liquida rendendo più facile la mantecatura. L’unica critica che mi sento di fare è che nel momento in cui hai messo le uova, c’era forse un po’ troppa acqua di cottura. Ah, io metto un po’ di pepe anche nelle uova e il guanciale mi piace a piccolissimi pezzi, quasi tritato. Per il resto complimenti davvero!!!

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  93. Ciao, ho visto il video della tua carbonara, in settimana ho dei colleghi a cena. Siamo in sette…quante uova tra tuorli e albumi per un Kg. Di pasta? Grazie e ancora complimenti.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  102. Un restaurant sur la place principale de Millau (Masse Centrale, France) m’a servi une assiette pleine de spaghettis nature trop cuits avec un œuf cru dans sa coquille posé dessus ! Cette célèbre spécialité, dans le menu (carte) était indiquée avec le nom de “Spaghetti Carbo”

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  103. Un ristorante nella piazza principale di Millau (Massiccio Centrale, Francia) mi ha servito un piatto colmo di spaghetti sconditi stracotti con, posato sopra, un uovo crudo con tanto di guscio! Questa famosa specialità, nel menù (carte) era indicato con la denominazione di “Spaghetti Carbo”

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  113. Molta classe, complimenti!Il tocco degli spaghetti passati nella parte rimanente è per me fondamentale, perchè sono pro al non buttare via niente.Ho solo una domanda, come fare per evitare di mangiare la pasta tiepida, dopo tutti questi passaggi, tra mantecatura e impiattamento?

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  115. He aprendido a hacer carbonara sin huevo, pq realmente el huevo crudo es un peligro para el estomago, y vaya q si, hay muchas formas de hacer una rica carbonara, total es el tocino el q le da el sabor unico. SLds

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  124. Grazie per questa ricetta e mi ha confermato che i miei passaggi nel fare la carbonara sono giusti, io la faccio in questa maniera l’unica cosa che aggiungerò sicuramente è la tostatura del pepe. Sicuramente avrà un profumo più intenso.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  128. Only egg yolk and bacon should be used in the carbonara, not bacon or pork belly and pecorino cheese. The union of the egg with the pasta must take place with the flame off otherwise the egg is cooked and an omelette is obtained.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  132. Cavolo sei proprio bravissimo nelle tue ricette e veramente tecnico,fedele e altamente rispettabile 😊 da appassionato godo tantissimo a guardare le tue ricette ❤

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  149. Il Guanciale paesano hai più grasso, e più buono più sapore originale 😉dipende dal Guanciale Pasta Di “Gragnano Gentile” Pecorino Romano Scorza Nera Ciociara “Frosinone” pepe nero macinato nel Mortaio , Uova Paesane e allora si 🍝Carbonara Originale 🇮🇹👑🔥🍝🌎🌏🌍🥇

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  151. Quando prepariamo la amata carbonara ricordiamo che nelle uova crude, in particolare nel guscio, possono essere presenti Salmonella, Staphylococcus Aureus e Coliformi fecali. Quindi l’uovo deve essere COTTO

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  155. Felicidades campeón, eres un artista, me encanta la pasta y la carbonara es una de mis favoritas, saludos desde Tenerife, Islas Canarias, España 👏👏👏😘🍷

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  162. Ma che uova usate voi di struzzo? ahaha io se metto 5 uova c’è a malapena un fondo per 2 persone scarse… però si una cosa molto interessante è quella di lasciare la pasta in pentola un po’ per fare uscire l’amido, la prossima volta proverò. Ah per quanto riguarda però la temepratura dell’uovo e della pasta? No perchè quando arrivo a tavola se mi va bene è tiepida, alcune volte era mezza fredda…

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  163. Ma che hai fatto !!!!!!😱😱😱😱😱Ma chi ha insegnato ad impiantare così? La carbonara non va impiattata,ma mangiata dentro la padella stessa con tutto quel ben di Dio. 🤣🤣🤣😬😬😬Comunque bravo,ottima preparazione e bravo nella spiegazione delle vari fasi di preparazione. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  182. Ja so macht das Spaß…. Nur kannst du das nicht im Lokal so veranstalten.. Was leider schade ist aber ich verstehe deine passion… Grüße aus 🇦🇹 🤘 😁 🍺

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  188. lei mi vorrebbe far credere che nel 43 hanno seguito la sua ricetta ? ci crederò se domani mattina mi sveglio con i miliardi in banca . uova liofilizzate e becon dei militari americani

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  191. Translation mentions guanciale as bacon that is incorrect. Guanciale is cured pork cheek, not smoked. It might not be easy to find, but pancetta could be used as a substitute as it is not smoked whereas bacon and speck are.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  197. Sono di Roma: amatriciana e carbonara sono la mia religione. Nessuno mi potrà mai convincere che ci sono tanti modi di realizzare la carbonara. Per me ne esiste solo uno ed è esattamente quella che hai fatto tu. Complimenti, CARBONARA PERFETTA!!!!

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  203. Avete parlato di 3/4 di cottura della pasta, ma poi non avete chiarito a che temperatura stava la padella in cui avete amalgamato la pasta con la crema. E questo è il tema a mio avviso fondamentale se non si vuole rendere l’uovo una frittata irrecuperabile.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  213. un tipo que no habla español con unos subtitulos larguisimos y que los quitan muy rapidos y no dan tiempo de leer para que ponen eso que se puede aprender de eso, muy mal, no me gusta.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  220. Ho provato questa ricetta per curiosità, poichè ritenevo di saper fare una carbonara più che decente. Beh, a quella che facevo prima dò 6,5… a questa mi metto un bel 9. Ho imparato a che l’acqua di cottura è UTILISSIMA, se non un ingrediente fondamentale. Credo che sia meglio sottolineare che il fine cottura in padella, che per me erano ben 3 minuti, potrebbero richiedere l’aggiunta di altra acqua di cottura oltre al mestolo consigliato (quindi tenetela sempre in caldo, come il brodo per il risotto) sa usare con grande oculatezza. Attenzione anche alla padella, che deve essere larga e capiente, possibilmente di quelle che non hanno il fondo che mantiene il calore (si rischierebbe l’effetto frittata durante la mantecatura se non si è rapidi). Grazie davvero chef!!!

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  221. 5 stars
    So che nella LEGGENDARIA ricetta originale, veniva usata la pancetta e non il guanciale, (più grasso) che veniva conservato invece come parte più “nobile”. Si prevedeva l’uso di aglio e si usava anche l’albume insieme al tuorlo, visto che all’epoca si pativa molto la fame. Oltretutto, provai a farla in versione cremosa, come va di moda oggi. Al primo boccone mi si era incollata la bocca con quel tuorlo così viscoso e sono tornato subito alla mia versione: uova sbattute con altrettanto pecorino e prima di versare la crema sulla pasta, mezzo mestolo d’acqua di cottura. Per me l’uovo non deve essere crudo e neanche frittata. L’accortezza sta quasi tutta in quel passaggio finale. Buona carbonara a tutti.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  223. 5 stars
    @Piatto – Tu amico caro, sei un SADICO sì, non si deve far soffrire così la gente, abbi pietà di noi poveri mortali, non vedi i nostri occhi ? E se non piangi, di che pianger suoli ? Pentiti, pentiti, PENTITI.-

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  227. Do not cut the bacon into small pieces, but keep it long and grill it on both sides. When cooked, cut into small pieces. Return to frying pan. Stir well to blend with the oil. This saves you the trouble of flipping them one by one.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  235. Io sapevo un uovo per ogni etto di pasta, 5 per 3 etti sembrano forse esagerati. Per il resto non posso che ringraziarti: il trucchetto per liberare l’aroma del pepe, come far rosolare perfettamente il guanciale e di che misura tagliarlo, il “fondo” di grasso ed acqua di cottura, tutto il resto del video: fantastico. Questo fine settimana provo, ma già so che verrà da Dio 👏🏼

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  236. È una bueona ricetta a parte 2 dettagli la faccio ugualeComunque è un piatto cosi facile e potente che anche quando l ho mangiata un po eretica a casa d altri… cattiva non me l ha mai fatta nessuno… addirittura me la so dovuta mangia con la pancetta che è assurdo.. pero se lasciata magnà… pe du vorte

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  245. L’unico dubbio visto il tipo di procedimento un po’ lungo che non arrivi il piatto freddo o tiepido. ..Una questione personale a tavola il cibo deve arrivare caldo e ben cotto al punto giusto secondo i gusti personali. ..(Personalmente la carbonara piace con l’uovo ben cotto che si attacca alla pasta)

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  248. I’ve been making this and loving it since 1979 when the recipe for it, along with the recipes for Pasta e Fagioli and Amatriciana were given to me by dear friends visiting from Italy! Don’t forget the shaved Pecorino Romano with a vegetable peeler on top of all three dishes! Cent’Anni! 😋

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  252. L’uovo va amalgamato a fuoco spento, per cui dev’essere fatto in maniera veloce altrimenti si raffredda, per unire l’uovo ci sono delle spatole di silicone che ci mettono un un’attimo. Per il resto tutto bene.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  255. 5 stars
    Buongiorno, intanto complimenti per le ricette e le spiegazioni sono TOP…non riesco a trovare la ricetta della carbonara con uova pastorizzate…sono incinta ma vorrei tanto mangiarla 😂😂😂😂😂 Può scrivermi il link? Grazie mille😃

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  258. Ma non era fredda dopo tutto quel rimestare A LUNGO nell’uovo freddo e con il guanciale freddo sopra? Ti ringrazio per i suggerimento preziosi ( tostare il pepe e soffriggere lentamente il guanciale) io però aggiungo un bel un po’ di velocità da quando scolo la pasta a quando aggiungo velocemente la crema e il guanciale e servo in piatti ben caldi (altrimenti è una pasta fredda!).

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  263. Ricetta perfetta in tutto. Per mio gusto personale preferisco una salsa meno arancione ma più tendente sul giallo anche se è solo una questione estetica alla fine ma si sa che la vista influisce anche sul gusto.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  269. Io la faccio praticamente identica tranne che dopo aver finito di cuocere in padella la pasta metto il pepe nella crema dell uovo mescolo un attimo poi metto tutto nella terrina delle uova

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  271. 5 stars
    Me ne mangerei 7 etti a colazione. Unico appunto, il pepe: non è più buono se macinato al momento in pezzettini più grossi? Giusto per trovare il pelo nell’uovo, si intende😀😀😀

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  279. I wish America had eggs with that intense bright neon orange yolks. Ours are a little more yellow than orange. Even our organic eggs aren’t bright orange. Your hens obviously graze on only green grass, and nothing else. Very healthy hens make bright orange yolks.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  293. Cmq mi ricordo il sapore ,la bontà di quella che faceva mia madre ,molti anni fa,senza tutto sto lavorio che si fa adesso; scolata la pasta la metteva nell insalatiera e sopra ci metteva i tuorli ,pecorino,parecchio pepe,( carbonara) già sbattuti in una scodella e il guanciale rosolato con un po’ d olio…!!!! Non ho mangiato mai ,da nessuna parte ,carbonara più squisita!!!!!!

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  297. @Piatto – Tui non sei un cuoco, tu sei un sadico, ma un sadico di quelli più crudeli, dimmi ora come faccio a vivere qui in terra dopo aver visto il Paradiso. Crudele- crudele – crudele ecco quello che sei .-

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  299. Mi pare non sia stato detto nel filmato, quindi ricordo a tutti che la cremina va aggiunta alla pasta a fuoco spento. Per i miei gusti aumenterei un pò la dose di pepe, ma quella é invece una scelta soggettiva.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  300. Il segreto per tenerla calda e quella di mettere il composto ancora con la pasta sul fuoco…tenererla ancora 10 secondi incominciando a girare… poi spegnere e aggiungere meno di mezzo mestolo di acqua di cottura e continuare la mantecartura aggiungendo il guanciale…cosi facendo il piatto finale sara’ perfettamente caldo! PROVATE

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  311. 5 stars
    Cominciamo con il mettere i puntini sulle I: 1° – Roma o ii Lazio con la carbonara non c’entrano assolutamente nulla.2° – Non v’è traccia della carbonara in nessun libro di cucina antecedente la seconda guerra mondiale. Tanto per fare un esempio della gricia si trovano ricette nei libri del 700 e qualche decina danni dopo anche della amatriciana che non è altro che una gricia con il pomodoro. Sarebbe stato semplicissimo aggiungere l’uovo al guanciale visto che la gricia non è altro che pasta con il guanciale e il pecorino ed invece niente nisba!!!La carbonara è nata alla fine della 2° guerra mondiale frutto del mercato nero quindi razioni K americane: bacon, (non guanciale bacon quindi pancetta) uova liofilizzate. Tutto questo componeva un pasto unico nutriente in quei periodi difficilissimi in cui si faceva fatica a mangiare una volta al giorno. Riassumiamo ricetta:pancetta uova cacio e abbondante pepe da qui’ il nome carbonara. Produrre una carbonara con il guanciale significa fare semplicemente una gricia con l’uovo. Il guanciale snatura completamente insapore. Per favore rispettiamo le ricette come sono nate e soprattutto ricordiamo che il Lazio non è il genitore di questo piatto. Sembra che sia nata in una cittá che poi l’ha completamente dimenticata: Napoli!

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  313. Anche 2/3 nobel👍👍. Quella del pepe non la sapevo, provero’, il problema e il pecorino, vivo in emilia se chiedo il pecorino stagionato, chiamano la polizia.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  323. Ottima esecuzione, hai sicuramente usato uova a pasta gialla vedendo il colore, solo il guanciale mi è sembrato troppo magro. Comunque, da acquolina ❤❤❤

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  327. Una domanda: ha usato pecorino romano (buccia nera per intenderci) o un altro tipo??perchè personalmente non amo molto il percorino romano, a mio parere mooooolto sapido ..alcuni infatti lo “allungano ” con un pò di parmigiano per renderlo meno aggressivo. Detto ciò: questa è Carbonara con la C maiuscola…bravissimo 🙂

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  334. 5 stars
    Io ho letto che questo piatto cominciò ad apparire nei ricettari del dopoguerra e quindi c’è chi ha ipotizzato che sia addirittura un’invenzione dei soldati inglesi che mescolavano la loro razione di uova in polvere col bacon per poi condirci la pasta.Io faccio notare che le fettuccine alla papalina, che ne sono una variante (prosciutto, uova, parmigiano), erano il piatto preferito dal cardinal Pacelli, quindi prima del 1939. Perciò la ricetta è 100% italiana.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  339. Chiunque tu sia hai la mia stima più totale: l’ho fatta e da mio figlio di otto anni a mia madre di 70 hanno fatto la scarpetta con un velo di commozione e ammirazione nei miei confronti. Grazie! Sei un grandissimo 👍

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  342. Ma non è poca quella? 😄 Comunque, io non tolgo il guanciale per rimetterlo, si fredda. Col pecorino metto le uova intere. Penso che proverò a tostare il pepe la prossima volta.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  346. Gigantisch! Zuerst die wunderbare Renata Tebaldi gehört und jetzt dieses tolle Koch-Video! Und morgen wird gekocht! Ich bin gespannt ob ich es genauso hinkriege! Mir scheint Geduld führt hier zum Erfolg! Rispetto!

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  350. Condivido la ricetta, faccio solo due piccole osservazioni : 1) è fondamentale preparare tutto prima della cottura della pasta, non esiste che dopo averla spadellata si sia ancora lì a preparare la salsa all’uovo perché nel frattempo la pasta si fredda e non c’è niente di peggio di una carbonara raffreddata.2)ok girare tutte le listarelle di guanciale in padella per una cottura omogenea, ma se fai una carbonara per dieci persone quel metodo non va più bene ergo bisogna mescolarle spesso come qualsiasi altro condimento preparato in padella. N. B. Nota di merito per la tostatura del pepe, accorgimento che quasi nessuno fa 🔝

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  355. Già quando ho visto la tostatura del pepe , ho capito che era una cosa seria, poi il guanciale (vero) cotto con calma e senza olio , ho capito che era la ricetta giusta poi il lavoro con le uova, (e qui perdersi è un attimo) , è stato perfetto , Senza dubbio alcuno questa è una carbonara da Nobel Complimenti

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  357. 5 stars
    La carbonara e’ una spaghettata delicata. Il guanciale, va bene per la Amatriciana col pomodoro e il pecorino. L’uovo ha bisogno di un ingrediente forte ma delicato e allora si mette la pancetta arrotolata. Stesso dicasi del pecorino, qui ci vuole il parmigiano. Ti propongo La carbonara con: spaghetti, tuorlo d’uovo, pancetta arrotolata, parmigiano e pepe. Forte e delicata.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  360. Io il guanciale lo metto nel microonde: diventa croccantissimo. Poi l’uovo lo sbatto con un frullatore elettrico in modo da ossigenarlo e vaporizzare l’idrogeno solforato.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  361. Lo Speck dell’ azienda VIVERA ha Lo stesso gusto del guanciale con la differenza che per produrlo non deve morire nessun innocente. Difatti e’ uno Speck a base vegetale.Con la giusta alternativa all’ uovo “MY EY”, la carbonara prende lo stesso gusto delle carbonare che io ho preparato in 37 anni di Gastronomia con 15 locali.Sfido chiunque a distinguere la mia carbonara vegana da un originale.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  366. 5 stars
    Non conoscevo il trucco del pepe riscaldato. la pasta la metto abitualmente giu sulla base di guaciale. ma arricchirò il protocollo con i tuoi consigli la prossima volta

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  368. Ricetta spettacolare…spesso mi diletto a cucinare ma la carbonara non mi viene mai bene sicuramente sbagliero’ qualche passaggio provero’ con questa ricetta che mi sembra eccezionale secondo me e’ una ricetta abbastanza semplice ma difficile nello stesso tempo

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  371. Ottima ricetta Guarda,se per la ciotola con le uova usi una spatola in silicone per metterle dentro la pasta vedrai che raccoglierai perfettamente tutta la cremina di uova e pecorino fino all’ultima goccia. 🥰

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  372. Top cholestérol ! Je préfère une recette à un jaune d’oeuf par personne, du lard fumé et dégraissé par moi-même (80g par personne), de la crème fraîche (80g par personne), du piment d’Espelette (1 c.café au total), de l’ail et du parmesan rapé . Mettre les pâtes dans la poële est une excellente idée pour garder tout le goût du lard. Ce ne sont plus des carbonara, mais avec un vin espagnol de la Rioja (les vins italiens sont trop légers pour ce plat) c’est un délice !

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  373. 5 stars
    Grande…solo una cosa,ma x ridere.. quando giravi il guanciale mi è venuto in mente delitto al ristorante cinese… riso,formichina,riso formichina….. ma pazienza 😀 ma sicuramente il risultato migliore x una cottura omogenea..

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  375. “Guardate che colore bronzeo dorato…. non lo potete percepire…..”E si invece acciderbolina😂Tu ci sei stato poco e via a rigirare uno a uno codesti pezzettini di guanciale 😂Abbi pazienza bravo per la ricetta comunque 😉

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  378. Chiedo scusa ma nei vari libri di cucina, spiegano che la carbonara classica, va senza albumi solo il giallo dell uovo sono rimasto un po’ perplesso al vedere che mettete anche un uovo intero, mi è tornata curiosità di cercare ancora la ricetta originale della carbonara, per sapere dunque se va con o senza albumi

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  383. 5 stars
    Non sono riuscito a guardarlo fino in fondo perché l’acquolina che mi era venuta mi stava facendo morire.Se qualcuno conosce posti a Milano dove la fanno buona come a Roma per favore me lo dica

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  392. 5 stars
    A casa mia il guanciale va sotto alla pasta da piu profumo alla pasta il pepe non va tostato perche perde i suoi aromi pero dai e bella da vedere bravo 👍🙋‍♂️

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  397. 5 stars
    Come spiegazione direi ottimale ! Ma dovevi fare il chirurgo e non il cuoco! Il la faccio come te ma il pepe non l’ho mai tostato proveremo anche questo!! Secondo me poi la ricetta è per due e non 4 persone!! hahaha

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  402. 5 stars
    non per dire, ma la carbonara nasce con la pancetta e non col guanciale.nasce durannte la seconda guerra mondiale quando soldati inglesi e itaiani misero insieme le proprie razioni. pasta e formaggio in itallia, becon e uova gli inglesi

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  405. AL minuto 7 30 dici che nel canale c’è un video della carbonara con uova pastorizzate. Ho controllato e non lo trovo. Potresti caricalo o linkarlo? Grazie.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  407. Buona preparazione, ma dubito fortemente che sia la ricetta originale. Quando nacque non facevano tante sofisticatezze in cucina e non avrebbero mai buttato l’albume, c’era povertà, non si buttava niente.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  408. 5 stars
    Mangerei la carbonara tutti i giorni… 😋La carbonara comparve in Italia nel’52 in una rivista di cucina, ma non era la carbonara perfezionata che conosciamo oggi, quello avvenne verso la fine degli anni’60…

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  419. 5 stars
    Complimenti per la spiegazione ,io non o pazienza di girare il guanciale un pezzettino alla volta metto per intero il pezzo lo giro facilmente quando si è rosolato lo taglio a listarelle

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  427. 5 stars
    Ottima esecuzione e presentazione veramente accattivante!!!acquolina irrefrenabile in bocca mentre degusto virtualmente con te… macché: la voglio realeeeee la degustazione!!!… anzi, una sola proprio non mi basta a valutare la sapidità di questa carbonara!

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  430. 5 stars
    Amazing! I am going to try your method. There is a lot more stirring of the ingredients than I would normally do. Lots of love clearly went into the cooking. 😊 Grazie!

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

Lascia un commento

Recipe Rating