Pulire i funghi con una spazzolina o un panno umido per rimuovere la terra superficiale.

Evita assolutamente di lasciarli in ammollo: assorbono troppa acqua e perdono sapore.

Per una pulizia profonda, è possibile sbucciare leggermente la pelle esterna con un coltellino, proprio come si fa con la frutta. È un trucco tramandato da nonna Margherita, ideale soprattutto se si vogliono servire crudi.

Tagliare grossolanamente circa un terzo dei funghi per conservare una parte della loro consistenza.

Tritare o schiacciare il resto dei funghi (con uno schiacciapatate o un mixer) per ottenere una base cremosa.

Tritare il prezzemolo e schiacciare lo spicchio d’aglio.

Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta.

In una padella capiente, scaldare olio extravergine e burro insieme allo spicchio d’aglio intero.

Aggiungere i funghi tritati e tagliati, insieme al prezzemolo.

Coprire con coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Togliere il coperchio, salare e pepare a piacere.

Alzare la fiamma per far evaporare tutta l’acqua in eccesso rilasciata dai funghi.

Rimuovere l’aglio appena dorato.

Cuocere la pasta al dente secondo i tempi indicati.

Scolarla tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Aggiungere la pasta direttamente nella padella con i funghi.

Unire un paio di mestoli di acqua di cottura per creare la cremosità desiderata.

Aggiungere il Parmigiano Reggiano se gradito e mescolare bene per mantecare.

Servire subito, con una macinata di pepe nero e, se piace, altro Parmigiano.

Le tagliatelle sono la scelta classica per questo condimento, ma vanno benissimo anche spaghetti grossi, fettuccine o pici.

Un piatto perfetto per chi cerca gusto e velocità, senza rinunciare alla tradizione.