Pan di Ramerino Ricetta | Pane di Pasqua Toscano
Il "Pan di Ramerino" è un pane dolce tradizionale della regione Toscana, con radici profonde nella storica città di Firenze. Questo pane, arricchito con rosmarino (rameri in dialetto toscano) e uvetta, è strettamente legato alle celebrazioni pasquali e rappresenta una tradizione che risale al Medioevo.
Equipment
- 1 planeteria opzionale
Ingredienti
- 700 g farina per pane
- 60 g zucchero o zucchero di canna
- 125 ml acqua tiepida
- 125 ml latte tiepida
- 6 g lievito di birra o 10 g di lievito di birra fresco
- 8 g sale fino
- 100 ml olio extra vergine d’oliva ¾ per l'impasto, il resto per spennellare sopra
- 4 rametti rosmarino
- 160 g uvetta sultanina
- 60 ml vin santo opzionale per mettere a mollo l'uvetta al posto dell'acqua
Istruzioni
Prepara gli Ingredienti
- Metti a mollo l'uvetta in acqua calda o in vin santo per circa 30 minuti. Questo le ammorbidirà e le renderà più gustose nel pane.60 ml vin santo, 160 g uvetta sultanina
- Aggiungi l'olio d'oliva in un piccolo pentolino insieme a circa 4 rametti di rosmarino. Si consiglia di rimuovere il rosmarino dai rametti e di schiacciarlo un po' (come si dovrebbe fare con qualsiasi erba) per aiutare a rilasciare i suoi oli.100 ml olio extra vergine d’oliva, 4 rametti rosmarino
- Soffriggi il rosmarino nell'olio a fuoco basso per circa 3 minuti, infondendo l'olio con il rosmarino. Rimuovilo dal fuoco per farlo raffreddare, ma lascia il rosmarino nell'olio per continuare l'infusione. Filtra il rosmarino prima di aggiungere l'olio all'impasto del pane.
Prepara l'Impasto
- Aggiungi il lievito (istantaneo secco) e lo zucchero al latte e all'acqua tiepidi. Lascia che il lievito si attivi nel liquido per alcuni minuti.60 g zucchero, 125 ml acqua tiepida, 6 g lievito di birra, 125 ml latte tiepida
- Poi aggiungi il mix alla farina per pane, insieme all'olio infuso raffreddato.700 g farina per pane
- Impasta l'impasto per 8-10 minuti, aggiungendo il sale alla fine. Incorpora l'uvetta quando l'impasto è finito. L'impasto finale dovrebbe essere denso ma morbido. Non dovrebbe attaccarsi alle mani.8 g sale fino
Prima Lievitazione
- Copri l'impasto e lascialo lievitare per circa 2 ore fino al raddoppio del volume.
Forma l'Impasto in Panini
- Forma l'impasto del pane in ovali da 80 g ciascuno—circa delle dimensioni di un piccolo pugno.
Seconda Lievitazione
- Lascia lievitare le palline di impasto (coperte) per un'altra ora.
Cuoci il Pane Pasquale Italiano
- Incidi leggermente la parte superiore delle palline di impasto con alcuni tagli incrociati. Spennella con l'olio al rosmarino infuso.
- Poi cuoci il pane in un forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Buon appetito!
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