Trippa alla Romana Ricetta Originale
Un grande classico della cucina romana! Questa ricetta originale della trippa alla romana unisce pomodoro, pecorino romano e mentuccia per un piatto saporito, rustico e autentico. Oggi la trippa è già pulita al supermercato, ma un tempo era un rituale familiare. Scopri come prepararla al meglio!
Ingredienti
- 1 kg trippa (pulita) bollita per 15 minuti nell’acqua salata
- 1 cipolla tritata
- ½ carota tritata
- 1 costa sedano tritata
- 800 g polpa di pomodoro
- 1 cuffia menta
- 4 cucchiai pecorino romano
- ½ bicchiere vino bianco
- olio d’oliva - q.b.
- peperoncino - q.b.
- sale fino - q.b.
- pepe - q.b.
Istruzioni
Pre-cottura della trippa:
- Bollire la trippa per 15 minuti in acqua salata con una cipolla, una carota e una costa di sedano per eliminare eventuali odori residui. Scolare e mettere da parte.
Preparare il soffritto:
- In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata, la carota e il sedano fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Aggiungere la trippa:
- Unire la trippa al soffritto, salare e pepare a piacere. Cuocere per alcuni minuti a fuoco medio.
Sfumare con il vino:
- Versare il vino bianco e cuocere fino a quando l'alcol è evaporato.
Preparare la salsa:
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e circa 1 tazza e mezza d'acqua. Portare a ebollizione.
Aggiungere la menta:
- Unire una manciata di foglie di menta fresca tritate e un pizzico di sale.
Cuocere a fuoco lento:
- Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il pecorino:
- A fine cottura, spegnere il fuoco e incorporare il pecorino romano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servire:
- Impiattare la trippa ben calda, guarnendo con ulteriore pecorino grattugiato e foglie di menta fresca.
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