Spaghetti alla Carbonara Ricetta Cremosa— per 4 Persone

Scopri come preparare gli "Spaghetti alla Carbonara Ricetta Cremosa" con uova pastorizzate per una salsa sicura e avvolgente. Ricetta + Video!

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Preparazione 5

Cottura 10

Tempo totale 15

Portata Colazione, Primo Piatto

Cucina Italiana

Porzioni persone

Verificate di avere tutti gli ingredienti necessari: pepe nero, guanciale, tuorli d'uovo, pecorino romano e pasta.
Il pecorino deve essere grattugiato finemente fino a raggiungere una consistenza polverosa; per ottenere questo risultato, utilizziamo un robot da cucina e successivamente passiamo il pecorino attraverso un setaccio a maglia fine. Questo passaggio può essere eseguito in anticipo.

Tostate i chicchi di pepe interi in una padella a secco (fuoco basso) per esaltarne l'aroma.
1 cucchiaio pepe nero
Dopo la tostatura, macinateli finemente. Questo processo aiuta a rilasciare gli oli essenziali e arricchisce il piatto di nuove sfumature di sapore.

Cuocete gli spaghetti o i tonnarelli in acqua leggermente salata, dato che pecorino e guanciale contribuiranno significativamente al sapore salato del piatto.
400 g spaghetti
Per la cottura della pasta, questa deve essere cotta solo per i tre quarti del tempo indicato nella confezione della pasta perché la finiremo in padella. Nel frattempo, cuociamo il guanciale e pastorizziamo i tuorli d'uovo.

tagliate il guanciale in fette spesse un centimetro e cuocetele su fuoco medio fino a quando non sono cotte uniformemente. È raccomandato rimuovere il pepe dal guanciale prima di cuocerlo.
200 g guanciale
Una volta cotte su ambo i lati rimuovete le fette e tagliatele in strisce o dadini quindi rimetteteli nella padella per renderli croccanti. Questa tecnica assicura una perfetta cottura e croccantezza.

Utilizzate un bagnomaria per pastorizzare i tuorli. Basterà utilizzare le pentola dove sta già cuocendo la pasta come fonte di calore ed una ciotola in metallo dove si troveranno i tuorli. Si inizia temperando i tuorli con mezzo mestolo di acqua di cottura. Quindi si mette la ciotola con i tuorli a bagnomaria.
4 tuorli
Mantenete la temperatura tra 60 e 65°C per circa 3 minuti.
Dopo la pastorizzazione, per assicurare la massima cremosità ed assenza di grumi nella salsa, passatela attraverso un setaccio per rimuovere eventuali parti di uovo coagulate.

Miscelate i tuorli pastorizzati e setacciati con il pecorino romano grattugiato, tenendo da parte un cucchiaio di formaggio per la finitura. Otterrete così una crema omogenea e liscia. Questo passaggio permetterà al formaggio di fondersi nel modo più delicato possibile.
100 g pecorino romano
Aggiungete la prima metà del pepe macinato fresco alla crema per infondere ulteriormente il piatto con il suo aroma pungente.

Scolate la pasta e trasferitela direttamente nel grasso di guanciale fuso rimasto nella padella per finire la cottura fino a raggiungere la consistenza al dente, utilizzando l'acqua di cottura per amalgamare bene i sapori.
In questo momento, aggiungete anche l'altra metà del pepe macinato fresco. Continuate la cottura fino a raggiungere la consistenza "al dente". Quindi spegnete e trasferite la pasta in una ciotola capiente dove verranno uniti tutti gli altri ingredienti.

Prima di aggiungere la crema, assicuratevi di incorporare i pezzi di guanciale croccante alla pasta per distribuire uniformemente il sapore e la consistenza.
Successivamente, incorporate delicatamente la crema di tuorli e pecorino alla pasta, mescolando vigorosamente per evitare la coagulazione dell'uovo e garantire una salsa liscia e vellutata. La mantecatura è rapida per evitare che la pasta perdà la sua temperatura di servizio ideale.

Servite gli spaghetti alla carbonara impiattati con una spolverata aggiuntiva di pecorino romano e pepe macinato fresco. Presentate il piatto immediatamente, preferibilmente in piatti preriscaldati.

Keyword pasta

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