La Torta Mimosa Ricetta
La torta mimosa è un dolce creato a Rieti (Lazio) negli anni cinquanta. Il nome è dovuto ai pezzettini di pan di Spagna sparsi in superficie che ricoprono la torta e che ricordano i fiori della mimosa. Si tratta della torta più iconica per la festa delle donne (8 Marzo).
Equipment
- 1 planetaria opzionale
Ingredienti
PRIMA TORTA (Pan di Spagna)
- 6 uova fredda
- 180 g zucchero semolato
- 3 cucchiai acqua calda
- 90 g farina 00
- 90 g maizena
- 1 scorza di limone
SECONDA TORTA (Pan di Spagna)
- 6 uova
- 180 g zucchero semolato
- 3 cucchiai acqua calda
- 90 g farina 00
- 90 g maizena
- 1 scorza di limone
CREMA PASTICCERA
- 500 g latte intero
- 200 g tuorli circa 10
- 1 bacca vaniglia
- 1 scorza di limone
- 150 g zucchero semolato
- 25 g maizena
- 25 g farina
CREMA CHANTILLY
- 250 g panna
- 30 g zucchero a velo
- ¼ bacca vaniglia
ALTRI INGREDIENTI
- 250 ml limoncello o q.b.
Istruzioni
Preparazione del Primo Pan di Spagna:
- Setacciate insieme amido di mais e farina e metteteli da parte. Aggiungete uova intere, zucchero semolato e scorza di limone nella ciotola di una planetaria con la frusta montata.Per fare questa ricetta più velocemente, compra il Pan di Spagna!6 uova, 180 g zucchero semolato, 90 g farina 00, 90 g maizena, 1 scorza di limone
- Iniziate a montare le uova a velocità media. Aggiungete 3 cucchiai di acqua calda e continuate a montare per almeno 15 minuti.Montate fino a quando non potete "scrivere" con il composto di uova. In altre parole, quando lasciate cadere un po' di composto sul resto delle uova montate, questo dovrebbe rimanere in superficie e non affondare.3 cucchiai acqua calda
- Incorporate delicatamente le farine setacciate nelle uova montate, un cucchiaio alla volta.
- Stendete uniformemente l'impasto in una grande teglia rettangolare con bordi dritti, coprendo il fondo (ma non i lati) della teglia con carta da forno.
- Cuocete la torta a 180°C (statico) per 15 minuti. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare la torta lentamente all'interno del forno per 5-10 minuti.Quando la torta si è raffreddata, allentate i bordi e rimuovetela dalla teglia. Mettete da parte.
Preparazione del Secondo Pan di Spagna:
- Seguire le stesse istruzioni del primo Pan di Spagna.6 uova, 180 g zucchero semolato, 3 cucchiai acqua calda, 90 g farina 00, 90 g maizena, 1 scorza di limone
Preparazione della Crema Pasticcera:
- Mettete una ciotola grande nel freezer mezz'ora prima di iniziare. In un pentolino, portate il latte con la vaniglia quasi a ebollizione.500 g latte intero, 1 bacca vaniglia
- In una ciotola grande, mescolate i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais e la farina.200 g tuorli, 150 g zucchero semolato, 25 g maizena, 25 g farina
- Quando il latte è caldo, rimuovete la vaniglia e versatelo gradualmente nel mix di uova, mescolando continuamente.Aggiungete la scorza di limone e cuocete la crema a fuoco medio finché non si addensa.1 scorza di limone
- Quando il latte è caldo, togliete i pezzi di baccello di vaniglia. Versate lentamente il latte nel mix di uova, mescolando continuamente.
- Dopo aver incorporato tutto il latte, filtrate il liquido di nuovo nella pentola. Aggiungete la scorza di limone e cuocete la crema a fuoco medio finché non si addensa, mescolando costantemente per evitare grumi.
- Quando la crema si è addensata, versatela in una ciotola fredda, mescolando continuamente per raffreddarla rapidamente.
- Quando la crema è quasi fredda, copritela con pellicola trasparente o un coperchio di silicone e mettetela in frigorifero.
Preparazione della Crema Chantilly
- Mezz'ora prima, mettete una ciotola grande in frigorifero per raffreddarla. Questo aiuta a montare la panna più velocemente.
- Unite la panna e la vaniglia in una ciotola grande e montatela fino a formare picchi morbidi.250 g panna, ¼ bacca vaniglia
- Aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere una consistenza ferma.30 g zucchero a velo
Preparazione della Crema Diplomatica:
- La crema diplomatica è semplicemente una combinazione di crema pasticcera e crema chantilly!
- Incorporate gradualmente tutta la crema chantilly nella crema pasticcera.Riempite una sac à poche con la Crema Diplomatica, riservando circa un quarto della crema per decorare la parte superiore e l'esterno della torta.
Tagliare le Torte:
- Tagliate due dischi da un Pan di Spagna e un disco dall'altro.
- Riducete il resto della torta in pezzi da circa 1/2 cm. Questi fungeranno da "fiori di mimosa" fittizi per decorare l'esterno della torta.
Assemblaggio della Torta:
- Posizionate uno strato di Pan di Spagna sul piatto da portata.
- Bagnatelo con il limoncello o la limonata.250 ml limoncello
- Distribuite un quarto della crema sul primo strato di torta e livellatela. Potete usare una sac à poche per stendere uniformemente la crema.Sovrapponete il secondo strato di Pan di Spagna, bagnatelo con il limoncello e aggiungete altra crema.
- Coprite con il terzo strato di torta, bagnatelo con il limoncello e aggiungete una generosa quantità di crema diplomatica, creando un effetto a cupola.
- Applicate la crema rimanente sui lati della torta per ottenere uno strato medio spesso e lisciatelo con una spatola umida.
Decorazione della Torta:
- Applicate pezzetti di Pan di Spagna tagliato sui lati e sulla parte superiore della torta, coprendo l'intera superficie con questi "fiori di mimosa".
- Poi, riempite eventuali spazi vuoti con singoli pezzetti di torta.L'obiettivo è coprire completamente la torta con i pezzetti di Pan di Spagna. Fate raffreddare in frigorifero prima di servire.
Video
Note
Per fare questa ricetta più velocemente, compra il Pan di Spagna!
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