Crostata Morbida con Crema di Pistacchio: Ricetta Facile + Video

Scoprite la sublime ricetta della crostata con crema di pistacchio, un dessert che conquista al primo assaggio grazie alla sua crema setosa e al gusto intenso del pistacchio.

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Preparazione 15

Cottura 25

Tempo di Riposo 3 30

Tempo totale 4 10

Portata Dolci

Cucina Americana, Italiana

Porzioni crostata di 28 cm (11")

Equipment

1 grattugia grossa per grattugiare il burro congelato
1 teglia per crostata da 28 cm

Ingredienti

Pasta Frolla per una crostata di 28 cm /11"

275 g farina 00 per dolci
175 g burro congelato per circa 30 minuti—fino a diventare grattugiabile
1 uovo
85 g zucchero a velo
1 pizzico sale fino opzionale

Crema di Pistacchio

250 g mascarpone
250 g panna
200 g crema spalmabile al pistacchio
75 g zucchero semolato
8 g gelatina 8 g = circa 4 fogli

Istruzioni

Prepara la Pasta Frolla.

Congela il burro per 30-45 minuti prima di iniziare la preparazione.

Prepara la Pasta

Aggiungete la farina in una grande ciotola.
275 g farina 00, 1 pizzico sale fino
Setacciate lo zucchero a velo nella farina e mescolate accuratamente.
85 g zucchero a velo
Grattugiate grossolanamente il burro congelato utilizzando una grattugia a mano o un robot da cucina.
175 g burro
Distribuite uniformemente i pezzi di burro all'interno del mix di farina utilizzando le mani o una spatola.
Per i pezzi di burro troppo piccoli da grattugiare, tagliateli molto fini e incorporateli nella farina con le dita. Aggiungete un uovo sbattuto al composto di burro, farina e zucchero.
1 uovo
Usate una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare la pasta fino a quando non diventa granulosa.
Poi, rovesciatela su una superficie di lavoro coperta con carta da forno.

Mescola la Pasta

Utilizzate la carta da forno per piegare e premere la pasta frolla, mescolandola fino a che diventa omogenea. Dovrebbero essere visibili solo occasionali piccoli fiocchi di burro. La pasta sarà morbida e pliabile.

Raffredda la Pasta per 1 ora

Modellatela in un disco spesso e lasciatela raffreddare in frigorifero per un'ora. Questo tempo di riposo è fondamentale perché permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più tenera e pliabile.

Stendi la Pasta

Stendete la pasta circa 2,5 cm più larga della base della tortiera (per estendersi sui lati — circa 3mm di spessore). Se necessario, utilizzate 'distanziatori' per garantire lo spessore uniforme.
Preriscaldate il forno a 190°C e posizionate la griglia al centro.
Trasferite la pasta stesa nella tortiera, allineandola uniformemente. Premete leggermente la pasta contro i lati della tortiera con un dito infarinato o un pezzo di pasta extra.

Congela la Pasta Stesa

Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta e congelatela per 30 minuti.

Cuoci la Pasta

Coprire la crosta con un ampio pezzo di carta da forno. Riempite la crostata con riso non cotto, fagioli secchi o piccoli pesi per crostate, distribuendoli uniformemente. Ripiegare la carta da forno anche sui bordi per prevenire che si brucino
Cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti.

Completa la Cottura della Pasta— secondo la tua ricetta

Rimuovete i pesi e la carta da forno. Se la carta si attacca, lasciate cuocere la crosta per altri 5 minuti e riprovate.
Per una Cottura Completa: Cuocete per altri 10 minuti alla stessa temperatura fino a che non sia dorata.

Prepara la Crema di Pistacchio

Mescolare insieme panna, zucchero, mascarpone e burro di pistacchio (crema spalmabile al pistacchio) fino ad ottenere un composto liscio.
250 g mascarpone, 250 g panna, 200 g crema spalmabile al pistacchio, 75 g zucchero semolato
Far idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Strizzare l'acqua dalle fogli di gelatina. Sciogliere la gelatina nel microonde (circa 10 secondi) o a bagnomaria.
Versare la gelatina fusa nel ripieno e mescolare accuratamente.
8 g gelatina
Versare in una crostata già cotta e lasciare raffreddare in frigo per 3 ore prima di servire. Buon appetito!