Crostata di Fragole | Ricetta con Frangipane
Ogni strato di questa crostata è un'esplosione di sapori: dal pralinato croccante alla marmellata dolce, fino alle fragole fresche che decorano il tutto. 🌟 Seguite il video passo passo e scoprite i segreti per realizzare questa Crostata di Fragole con Frangipane.
Equipment
- 1 robot da cucina opzionale
Ingredienti
PASTA FROLLA
- 1 24 cm base per crostata precotta
IL FRANGIPANE
- 150 g burro ammorbidito
- 150 g zucchero semolato
- 150 g farina di mandorle
- 3 intere uova
- 30 g farina 00
- 1 cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaio aroma di mandorla amaretto
FRAGOLE E MARMELLATA DI FRAGOLE (GLASSA)
- 1 kg fragole fresche mettere da parte 700 g per fare la marmellata e alcune salvate per la decorazione
- 150 g zucchero semolato
- 70 g succo di limone 70 g = circa 2 limoni
- 1 cucchiaino buccia di limone
- 1.5 g agar
PRALINATO DI MANDORLE
- 100 g mandorle pelate
- 200 g zucchero semolato
- 50 ml acqua
Istruzioni
Preparare il Pralinato di Mandorle:
- Tostare le mandorle a 180°C per 8-10 minuti.100 g mandorle pelate
- Tritare grossolanamente le mandorle. Utilizzare un setaccio per rimuovere eventuale polvere di mandorle.
- Combinare l'acqua e lo zucchero in una pentola a fuoco medio e cuocere fino a quando lo sciroppo non diventa di colore ambrato.200 g zucchero semolato, 50 ml acqua
- Usare una spatola o un pennello bagnato per spingere giù eventuali cristalli di zucchero dai lati della pentola all'inizio della cottura. Dopo di che, non toccare né mescolare lo sciroppo fino a quando non è pronto.
- Aggiungere i pezzi di mandorla nello sciroppo ambrato e mescolare velocemente per amalgamare.
- Trasferire il composto su un tappetino in silicone per farlo raffreddare.
- Una volta raffreddato, tritare grossolanamente il pralinato o (meglio) utilizzare un robot da cucina per questo.
Preparare il Frangipane
- Mescolare insieme lo zucchero, il burro ammorbidito e l'estratto di mandorle fino a ottenere un composto liscio e cremoso.150 g burro ammorbidito, 150 g zucchero semolato, 1 cucchiaio aroma di mandorla amaretto
- Aggiungere metà delle uova sbattute poco alla volta.3 intere uova
- Incorporare la farina.30 g farina 00
- Aggiungere metà della farina di mandorle e sale.150 g farina di mandorle, 1 cucchiaino sale fino
- Aggiungere il resto delle uova sbattute e il resto della farina di mandorle.
- Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere il Frangipane
- Coprire il fondo della base di crostata precotta con piccoli pezzi di pralinato.1 24 cm base per crostata
- Stendere (o distribuire con una sac à poche) il frangipane sopra il pralinato e livellare la superficie.
- Se si desidera aggiungere la gelatina di fragole, non riempire il frangipane fino al bordo della base. Lasciare invece circa 1/2 cm di spazio per versare la marmellata dopo la cottura del frangipane. Se non si aggiunge la marmellata di fragole, riempire con il frangipane quasi fino al bordo.
- Cuocere la crostata frangipane a 175°C in forno statico per 30-35 minuti fino a quando non è ben cotta e dorata.
- Lasciare raffreddare la crostata. Nel frattempo, preparare la marmellata di fragole e la decorazione con le fragole.
Preparare le Fragole
- Selezionare circa 12 delle fragole più grandi (o di dimensioni più uniformi) da usare come decorazione.1 kg fragole fresche
- Tagliare due fette da ogni fragola, in modo che somiglino a petali di fiore.
Preparare la Marmellata di Fragole
- Tagliare il resto delle fragole in pezzi grandi.
- Combinare le fragole, lo zucchero, il succo di limone e la scorza in una pentola.150 g zucchero semolato, 70 g succo di limone, 1 cucchiaino buccia di limone
- Portare a ebollizione, quindi far sobbollire a fuoco medio fino a quando la marmellata si è ridotta. È pronta quando la salsa riesce a coprire il dorso di un cucchiaio.
- Per trasformare la marmellata in una gelatina liscia, filtrare la marmellata di fragole.
- Rimettere solo il liquido nella pentola insieme all'agar agar.1.5 g agar
- Cuocere il liquido di fragole con l'agar agar per 3 minuti a fuoco basso per sciogliere l'agar agar e attivarlo.
Completare la Crostata di Fragole
- Versare la glassa di fragole calda sulla superficie del frangipane fino a raggiungere quasi il bordo superiore della crostata.
- Raffreddare fino a quando non si è solidificata, quindi decorare la parte superiore della crostata di fragole con le fette di fragola fresca.
- Buon appetito!
Video
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