Crostata al Cioccolato Senza Burro o Panna
Scopri la ricetta della crostata al cioccolato senza burro e panna, con una base di pasta frolla all'olio d'oliva. Un dolce leggero e decadente, perfetto per ogni occasione! Ricetta + Video
Equipment
- 1 teglia per crostata di 24 cm
Ingredienti
PASTA FROLLA SENZA BURRO
- 375 g farina 00
- 45 g olio d'oliva
- 2 uova
- 72 g zucchero a velo
- ½ cucchiaino sale fino
RIPIENO DI CIOCCOLATO
- 300 ml latte intero
- 300 g cioccolato fondente bar (in pezzi)
- 2 g agar agar in polvere 1,5 cucchiaini = circa 2 grammi = circa 1,5 ‘bustine’
- 50 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale fino
Istruzioni
LA PASTA FROLLA SENZA BURRO
- Preparazione degli Ingredienti: Assicurati di avere tutti gli ingredienti pesati e pronti. La farina 00 è ideale per questa ricetta per ottenere una texture fine e liscia.
- Mescolare Farina, Zucchero e Olio: In una ciotola capiente, versa la farina 00, sale fino e lo zucchero a velo. Aggiungi l'olio d'oliva e utilizza una forchetta o le mani per mescolare l'olio nella farina e zucchero fino a ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è fondamentale per minimizzare lo sviluppo del glutine e mantenere l'impasto morbido.375 g farina 00, 72 g zucchero a velo, ½ cucchiaino sale fino, 45 g olio d'oliva
- Aggiungere le Uova: Rompi le uova in una ciotola separata e sbattile leggermente. Aggiungi le uova sbattute al composto di farina, zucchero e olio. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua (poca alla volta) per aiutare l'impasto a compattarsi.2 uova
- Riposo dell'Impasto: Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuta a stabilizzare l'impasto e rende più facile stenderlo successivamente.
- Stendere l'Impasto: Dopo il riposo, prendi l'impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie leggermente infarinata con un mattarello. Stendi l'impasto fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 4 mm.
- Preparazione della Crostata: Trasferisci l'impasto steso in una teglia per crostata precedentemente unta o rivestita con carta forno. Premi delicatamente l'impasto nei bordi della teglia e rimuovi l'eccesso di pasta dai bordi.
- Cottura: Cuoci la crostata in forno ventilato preriscaldato a 160°C per un totale di 15 minuti. Cuoci i primi 10 minuti con pesi da cottura (come fagioli secchi o sfere di ceramica) per evitare che la base si gonfi. Rimuovi i pesi e cuoci per altri 5 minuti senza pesi, fino a quando la crostata è leggermente dorata.
IL RIPIENO DI CIOCCOLATO
- Scaldate il latte e aggiungete l'agar agar. Aggiungete zucchero, estratto di vaniglia, sale e liquore (se utilizzato). Portate ad ebollizione per 2-3 minuti per attivare correttamente l'agar agar.300 ml latte intero, 2 g agar agar in polvere, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, 1 pizzico sale fino, 50 g zucchero semolato
- Versate il latte caldo sul cioccolato (in pezzi) e mescolate fino a sciogliere completamente.300 g cioccolato fondente
- Versate il ripieno al cioccolato nella base della crostata raffreddata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 2 ore.
Video
Note
- Varianti: Puoi personalizzare questa pasta frolla aggiungendo aromi come la scorza di limone grattugiata, l'estratto di vaniglia o un pizzico di cannella.
- Conservazione: L'impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni o congelato per utilizzi futuri.
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