Spaghetti alla Puttanesca • Ricetta + Video
La leggendaria Spaghetti alla Puttanesca! Ricetta originale del Cavalcanti evoluta in chiave contemporanea.
Ingredienti
- 400 g pomodoro a polpa da pelati o freschi
- 80 g olive di gaeta o kalamata
- 40 g capperi
- 4 filetti alici
- 2 spicchi aglio
- 4 cucchiai olio EVO
- 1 peperoncino piccante
- 1 mazzetto prezzemolo
- q.b. sale fino
- 320 g vermicelli o spaghetti
Istruzioni
Preparazione delle Olive
- Misurate 80 grammi di olive e fatele spurgare dal sale o dall'aceto per equilibrare la sapidità durante la cottura.Tagliate le olive a pezzetti e tenetele da parte.80 g olive di gaeta
Preparazione del Soffritto
- In una padella grande, versate circa quattro cucchiai di olio d'oliva.Una volta caldo l'olio, aggiungete due spicchi d'aglio e i peperoncini (attenzione a non toccarvi gli occhi dopo averli maneggiati).2 spicchi aglio, 4 cucchiai olio EVO, 1 peperoncino piccante
Cottura degli Ingredienti
- Aggiungete le alici sott'olio al soffritto e lasciate insaporire.Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua e cuocete i vermicelli o gli spaghetti.4 filetti alici
Aggiunta del Pomodoro
- Introducete i pomodori a polpa nella padella con il soffritto, le alici, e i peperoncini.Aggiungete i capperi e le olive tagliate.400 g pomodoro a polpa, 40 g capperi
Unione della Pasta con la Salsa
- Quando la pasta è quasi cotta, scolatela conservando un po' d'acqua di cottura.Trasferite la pasta nella padella con la salsa e lasciate cuocere insieme per due minuti per far sì che gli ingredienti si amalgamino bene.Durante questi due minuti, aggiungete mezzo mestolo d'acqua di cottura per mantenere la pasta umida e favorire l'emulsione.320 g vermicelli
Finitura e Impiattamento
- Dopo due minuti, la vostra pasta alla puttanesca è pronta per essere servita.Impiattate e, se desiderato, decorate con ulteriori olive a pezzetti.1 mazzetto prezzemolo
- Buon appetito!
Video
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