Iniziamo con il bollire— 150 g di spinaci, per un minuto o due. In alternativa agli spinaci possiamo utilizzare la bietola od altra verdura.
150 g spinaci freschi
Bolliti i nostri spinaci, li trasferiremo in un bagno freddo.
Scoleremo bene...
... e quindi li frulleremo!
L’impasto: uniremo la farina, 3 uova intere e quindi inseriremo i nostri spinaci. In effetti, l’impasto è quello tradizionale, cambieremo soltanto le proporzioni della farina per compensare l’acqua presente nella verdura.
3 uova intere, 400 g farina 00
Preparato l’impasto, lo faremo riposare per almeno un’ora prima della stesura. Alla fine risulterà un impasto liscio.
Quando l’impasto sarà rilassato, inizieremo a stenderlo. Si comincerà partizionando l’impasto tagliandone all’incirca un quarto per volta. Si può procedere sia con il mattarello che con una macchina.
Buon appetito!