Pesto alla Genovese: Ricetta Originale
Pesto alla Genovese AUTENTICO. Fatto con MORTAIO in circa di 10 minuti. La ricetta originale del Pesto alla Genovese con i migliori ingredienti e seguendo il metodo di preparazione classico.
Equipment
- Mortaio e Pestello opzionale
Ingredienti
- 60 g basilico
- 50 g pecorino sardo
- 50 g parmigiano reggiano
- 1 spicchio aglio
- 2 pizzichi sale grosso
- 50 g pinoli
- 50 g olio d'oliva extra vergine
Istruzioni
- Al mortaio freddo (da congelatore) aggiungere: spicchi d'aglio fresco e sale.1 spicchio aglio, 2 pizzichi sale grosso
- Schiaccia gli ingredienti fino ad ottenere una crema d'aglio. Non "battere" con il pestello. Piuttosto, premi e ruota il pestello in cerchio attorno al mortaio per macinare e schiacciare.
- Aggiungere circa la metà dei pinoli all'aglio schiacciato.50 g pinoli
- Schiacciare i pinoli fino a creare una pastella.
- Aggiungere le foglie di basilico fresco, una manciata alla volta. Aggiungi qualche pinolo in più con ogni manciata di basilico per aumentare l'attrito durante la macinazione.60 g basilico
- Finire di aggiungere il basilico e schiacciarlo.
- Aggiungere il Parmigiano ed il Pecorino Sardo (finemente grattugiati), una manciata alla volta.50 g pecorino sardo, 50 g parmigiano reggiano
- Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare per unire. Continuare a mescolare fino a ottenere una crema liscia ed omogenea dal colore verde chiaro.50 g olio d'oliva
- Buon appetito!
Video
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