1 grattugia grossa per grattugiare il burro congelato
1 teglia per crostata da 28 cm
Ingredienti
275gfarina 00 per dolci
175gburrocongelato per circa 30 minuti—fino a diventare grattugiabile
1uovo
85gzucchero a velo
1pizzicosale finoopzionale
Istruzioni
Raffredda il Burro
Congela il burro per 30-45 minuti prima di iniziare la preparazione.
Prepara la Pasta
Aggiungete la farina in una grande ciotola.
275 g farina 00, 1 pizzico sale fino
Setacciate lo zucchero a velo nella farina e mescolate accuratamente.
85 g zucchero a velo
Grattugiate grossolanamente il burro congelato utilizzando una grattugia a mano o un robot da cucina.
175 g burro
Distribuite uniformemente i pezzi di burro all'interno del mix di farina utilizzando le mani o una spatola.
Per i pezzi di burro troppo piccoli da grattugiare, tagliateli molto fini e incorporateli nella farina con le dita. Aggiungete un uovo sbattuto al composto di burro, farina e zucchero.
1 uovo
Usate una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare la pasta fino a quando non diventa granulosa.
Poi, rovesciatela su una superficie di lavoro coperta con carta da forno.
Mescola la Pasta
Utilizzate la carta da forno per piegare e premere la pasta frolla, mescolandola fino a che diventa omogenea. Dovrebbero essere visibili solo occasionali piccoli fiocchi di burro. La pasta sarà morbida e pliabile.
Raffredda la Pasta per 1 ora
Modellatela in un disco spesso e lasciatela raffreddare in frigorifero per un'ora. Questo tempo di riposo è fondamentale perché permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più tenera e pliabile.
Stendi la Pasta
Stendete la pasta circa 2,5 cm più larga della base della tortiera (per estendersi sui lati — circa 3mm di spessore). Se necessario, utilizzate 'distanziatori' per garantire lo spessore uniforme.
Preriscaldate il forno a 190°C e posizionate la griglia al centro.
Trasferite la pasta stesa nella tortiera, allineandola uniformemente. Premete leggermente la pasta contro i lati della tortiera con un dito infarinato o un pezzo di pasta extra.
Congela la Pasta Stesa
Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta e congelatela per 30 minuti.
Cuoci la Pasta
Coprire la crosta con un ampio pezzo di carta da forno. Riempite la crostata con riso non cotto, fagioli secchi o piccoli pesi per crostate, distribuendoli uniformemente. Ripiegare la carta da forno anche sui bordi per prevenire che si brucinoCuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti.
Completa la Cottura della Pasta— secondo la tua ricetta
Rimuovete i pesi e la carta da forno. Se la carta si attacca, lasciate cuocere la crosta per altri 5 minuti e riprovate. Per una Cottura Completa: Cuocete per altri 10 minuti alla stessa temperatura fino a che non sia dorata.