Preparazione della Meringa Svizzera

• Prepara il Bagnomaria: Porta dell'acqua a ebollizione in una pentola e poi riduci la fiamma per mantenere l'acqua a un leggero simmer.
  
• Riscalda gli Albumi: Unisci gli albumi e lo zucchero. Posiziona la ciotola sopra la pentola con l'acqua in simmer (bagnomaria).
  135  g albumi, 150 g zucchero semolato
  
• Monta Continuamente: Con una frusta, monta continuamente gli albumi, assicurandoti di raggiungere tutti gli angoli della ciotola.
  
• Raggiungi la Temperatura Corretta: Continua a montare finché la miscela non raggiunge almeno 71°C. Gli albumi diventeranno prima difficili da montare, poi più facili man mano che lo zucchero si scioglie.
  
• Quando lo zucchero è completamente sciolto e gli albumi sono spumosi, stanno raggiungendo la temperatura desiderata.
  
• Mantieni la Temperatura: Assicurati di mantenere la temperatura della miscela tra i 71°C e i 75°C per 15 secondi prima di rimuovere la ciotola dal calore. Aggiungi la vaniglia.
  
• Monta fino a Ottenere Picchi Morbidi: Rimuovi immediatamente la miscela di albumi dal calore e inizia a montarla a velocità media-alta, utilizzando una frusta elettrica o una planetaria, fino a quando non diventa lucida e forma dei picchi morbidi.