Spaghetti Aglio e Olio | Ricetta Sarda con la Bottarga
Scopri gli Spaghetti Aglio e Olio alla sarda con un tocco speciale: la bottarga. Una ricetta che fonde aglio pestato a mano e olio crudo con il gusto unico della bottarga sarda.
Equipment
- 1 mortaio opzionale
Ingredienti
- 4 spicchi aglio
- 120 ml olio d'oliva extra vergine
- 100 g bottarga di muggine grattugiata
- 1 manciata prezzemolo tritato
- 350 g spaghetti
- 1 pizzico sale grosso per il mortaio
Istruzioni
Bollitura della Pasta
- Questo piatto si realizza nel tempo necessario per cuocere la pasta: undici minuti e siamo a tavola. Utilizziamo una pasta trafilata al bronzo, che ci piace molto, e saliamo l’acqua. Mentre gli spaghetti sono in cottura, prepariamo il condimento.350 g spaghetti
Preparazione dell’Aglio
- Dopo aver pelato l’aglio, è importante rimuovere il germe per mantenere un sapore delicato e una consistenza morbida nel piatto. Il germe, una volta estratto, lascia l’aglio perfettamente preparato. Tritiamo grossolanamente gli spicchi d’aglio per liberare gli aromi prima di metterli nel mortaio.4 spicchi aglio
Pestatura dell’Aglio
- Il metodo più fresco e nutriente di preparare aglio e olio prevede di schiacciare gli spicchi d’aglio fresco in un mortaio. Iniziamo aggiungendo un pizzico di sale grosso all’aglio, poi usiamo un pestello di legno per schiacciare l’aglio, versando a filo l’olio extravergine d’oliva e mescolando energicamente.1 pizzico sale grosso, 120 ml olio d'oliva
- Per chi utilizza la bottarga, è il momento di aggiungerla, insieme a un po’ di prezzemolo.100 g bottarga di muggine, 1 manciata prezzemolo
Completamento della Pasta
- Con la pasta pronta e al dente, la mescoliamo nella salsa fresca e non cotta. L’emulsione naturale che si crea tra gli ingredienti completa il piatto, che viene servito ancora fumante, arricchito con un filo d’olio, una spolverata di prezzemolo e bottarga. Buon appetito!
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