Come Fare le Patate al Forno Croccanti
Patate al Forno! Quelle patate così irresistibilmente dorate e croccanti che renderanno impossibile smettere di mangiarle.
Ingredienti
- 2 kg patate L’ideale sarebbe una patata con il 15%-20% di amido
- 8 tbsp grasso Olio d’oliva, arachidi, burro chiarificato ma anche grassi animali, grasso d’anatra, lardo di colonnata...
- sale fino
- sale grosso
Gli Aromi
- 6 aglio ‘in camicia’
- 5 rametti rosmarino
Istruzioni
La Scelta Della Patata
- L’ideale sarebbe una patata con il 15%-20% di amido— Questo è il valore ideale per ottenere quella croccantezza esterna desiderata mantenendo un cuore morbido. Il 20% garantirà una croccantezza massima, ma potrebbe risultare in una patata un po’ troppo asciutta all’interno.Quindi, scegliamo una patata gialla con poco meno del 20% di amido.
Tagliamo e Precottura
- Tagliamo in cubetti molto grossolani di circa 4-5 cm— è la dimensione ideale per godersi la croccantezza mantenendo un interno soffice.
- Procediamo con la precottura in acqua bollente leggermente salata. Non appena immerse le patate, basteranno 5 minuti a partire dal momento in cui l’acqua bolle di nuovo.
- È il momento di sbattere queste patate nel colino. Le scuotiamo delicatamente contro i bordi del colino. Niente di troppo energico, vogliamo solo creare alcuni piccoli solchi, crepe, imperfezioni…L’obiettivo è rendere la superficie irregolare. Più è irregolare e più la patata sarà croccante.
- Dobbiamo lasciare raffreddare e asciugare queste patate.
Il Grasso e La Cottura
- È il momento di aggiungere il grasso per la cottura! Olio d’oliva, arachidi, burro chiarificato ma anche grassi animali, grasso d’anatra, lardo di colonnata…Noi scegliamo l’olio d’oliva, più salutare.Ma quanta ne serve? Esiste una quantità od un range ben preciso: dai 3 agli 8 cucchiai per ogni chilo di patate.
- Ricopriamo delicatamente le superfici delle patate mescolandole con l’olio, in una ciotola, proprio come stiamo facendo qui… e per i migliori risultati, vogliamo oliare leggermente anche la teglia che useremo.
- La quale verrà preriscaldata nel forno. Aggiungiamo le patate alla teglia oliata e calda… in un solo strato, importantissimo anche questo, distanziate per massimizzare la croccantezza.
- Vogliamo salare le patate proprio prima di metterle nel forno caldo. Temperatura di 220°C con ventilazione per un totale di 40 minuti, girandole la prima volta dopo venti minuti, poi altre due volte ad intervalli di dieci minuti. Se dovesse servire, continuate la cottura dieci minuti alla volta fino a raggiungere la doratura che vedete qui.E gli aromi? Moltissime le scelte, qui selezioniamo un classico mix di aglio e rosmarino. Ma, aspettiamo ad aggiungere questi ingredienti—se li aggiungiamo troppo presto, bruceranno nel forno caldo. Li aggiungiamo dopo i primi venti minuti di cottura.Lasciamo gli spicchi d’aglio ‘in camicia’ per conferire un sapore d’aglio molto delicato evitando al contempo di bruciarlo. E per il rosmarino: un po’ tritato e qualche rametto.
- Ecco le nostre patate arrosto croccanti. Brillanti di una tonalità oro!, Oro puro. Sono un vero piacere per tutti e 5 i sensi. Ogni morso un croc delizioso che lascia poi spazio a un interno morbido perfettamente cotto.
- Buon appetito! :)
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