Castagne al Fuoco (Caldarroste)
Castagne al fuoco (caldarroste)—Impareremo come selezionare le castagne giuste, come prepararle per la cottura ed infine come cuocerle alla perfezione nel modo tradizionale: al fuoco!
Equipment
- 1 ciotola grande
- 1 padella per castagne
- 1 forbici da cucina o coltello
- 1 treppiede sottopentola
Ingredienti
- 20 castagne marroni
- acqua
Istruzioni
- Prima di procedere con la preparazione, verifichiamo innanzitutto che le nostre castagne siano, sode, che non scricchiolino. Se premute con i polpastrelli e che non presentino forellini lungo la cicatrice ilare— segno di possibile presenza di ospiti.20 castagne
- Procediamo con la preparazione delle castagne! Per evitare esplosioni durante la cottura, occorre incidere il pericarpo longitudinalmente. Vi suggeriamo un metodo semplice, rapido, sicuro, efficiente: le forbici da cucina.
- Il taglio verrà fatto sulla pancia della castagna da lato a lato. Facciamo attenzione ad incidere il pericarpo, ma non la polpa della castagna.
- Effettuato il taglio, metteremo le castagne in ammollo in acqua (o vino) per almeno due ore. Questo trattamento renderà le castagne più morbide e più facili da sbucciare.acqua
- Passato il tempo dovuto scoleremo le castagne. Le tamponeremo con un panno e le trasferiremo in una pentola per caldarroste ribaltabile con manico lungo, avere un treppiede da camino con un’alzata di almeno 30 centimetri e naturalmente un camino.
- Il treppiede permette di posizionare la padella a circa 20-25 centimetri dalla legna.
- In questo modo le fiamme avvolgeranno la padella ma le castagne non verranno carbonizzate…agiteremo vigorosamente e ribalteremo la padella ogni 2-3 minuti.
- Con tale fonte di calore le caldarroste saranno pronte in circa 10-15 minuti
- Avvolgiamo le nostre castagne con un panno umido per circa 10 – 15 minuti ed applichiamo una leggera pressione con il palmo della mano.
- Se avrete seguito tutti i nostri passaggi correttamente sbucciare le castagne sarà un gioco da ragazzi ma attenti a non attendere troppo!
Video
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