Risotto alla Zucca • Ricetta + Video
Scopri la ricetta perfetta per un Risotto alla Zucca cremoso e delizioso. Con passaggi semplici e ripetibili, impara come utilizzare gorgonzola o parmigiano per un risultato culinario eccellente. Il tuo autunno non sarà mai lo stesso.
Equipment
- 1 padella grande
- 1 pentola grande per il brodo
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli
- 600 g zucca violina liscia; una piccola
- ½ cipolla dolce o ramata
- 1 scalogno
- 1 bicchiere vino bianco
- 2 litri brodo vegetale più che abbondante
- 50 g burro
- 3 tbsp olio d'oliva extra virgine
- q.b. sale fino
Per Il Condimento
- 150 g gorgonzola dolce oppure...
- 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni
Gli Aromi
- La Zucca: Basta spaccarla metà...600 g zucca
- Rimuovere i semi con un cucchiaio...
- E quindi farla fette di circa 2 cm le quali verranno.
- Poi sbucciate e fatte a dadini.
- Tritiamo una cipolla dolce. Iniziamo facendo dorare la cipolla sopra un generoso letto d’olio.½ cipolla, 3 tbsp olio d'oliva
- Avremo anche bisogno del brodo vegetale, il quale servirà sia per la cottura della zucca che per il risotto. Nel nostro caso ne abbiamo preparato circa 2 litri più che sufficienti per entrambi i propositi.
- Quindi incorporiamo la zucca ed aggiungiamo 2 o 3 mestoli di brodo.2 litri brodo vegetale
- Copriamo e facciamo cuocere fintanto che la zucca risulti tenera —circa 20 minuti a fiamma media. Quando cotto, con una paletta né schiacceremo la metà. Così da creare una varietà nella consistenza finale del nostro piatto. Aggiungiamo un pizzico di sale e mettiamo da parte. Per inciso, se abbiamo dei tempi stretti la zucca si può preparare anche il giorno prima.
La Tostatura del Riso
- Copriamo una padella con dell’olio ed a fiamma bassa, aggiungiamo lo scalogno tritato.1 scalogno
- Non appena dorato per raggiunto il riso. Il riso dovrà mantenere la sua struttura per tutta la cottura ed oltre. Per questo, se scelgono varietà di riso come il carnaroli, o arborio che hanno delle eccellenti tenute in cottura.320 g riso carnaroli
- Tosteremo il riso fino a vederlo translucido. A questo punto, sfumiamo con un buon vino bianco fermo, possibilmente secco. La sfumatura nel gergo culinario si riferisce all’uso di bevande alcoliche per declassare i grassi ed impartire il loro aroma all’inizio o alla fine della cottura. Quando l’alcol è evaporato, possiamo procedere con la cottura.1 bicchiere vino bianco
La Cottura
- Aggiungiamo la zucca che avevamo messo da parte e 3 mestoli di brodo. Cuociamo a fiamma medio bassa, senza coperchio, per circa 15 minuti, aggiungendo il brodo quando necessario.
- Il risotto non potrà mai essere lasciato da solo. Eviteremo quindi che si asciughi o che si affoghi nel brodo. Il quale dovrà coprire il risotto a raso. Naturalmente, per evitare che si attacchi, dovremmo mescolare molto frequentemente. Quando siamo aggiunti al termine della cottura, sarà il momento di salare. E lasciamo che il sale si assorba è che il brodo si ritiri quindi terminiamo la cottura.q.b. sale fino
La Mantecatura
- A fuoco spento, aggiungiamo il burro ed iniziano a mantecare.50 g burro
- Quindi aggiungiamo a scelta o la gorgonzola o del parmigiano, continuiamo a mantecare finché avremo la consistenza desiderata. A seconda dei gusti il risotto, potrà essere più o meno denso. In ogni caso, ricordiamoci che anche dopo la mantecatura seppure lentamente il risotto continuerà a ritirarsi.150 g gorgonzola dolce, 80 g Parmigiano Reggiano
- Buon appetito! :)
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